今日白露宜喝它，补血益气最养人

白露，是反映自然界寒气增长的重要节气。接下来的日子里，昼夜温差会逐步加大。因此白露前后要预防呼吸道疾病，注重生津润肺。

乌鸡有丰富的氨基酸和微量元素，类胡萝卜素和维生素C也都高于普通肉鸡，是白露时节食补最适合的食材之一。

同时，白露正是龙眼上市的时候，在福州也有白露吃龙眼的习俗，认为白露的龙眼最好，吃了大补。

今天台台就教大家用这两种食材，配合活血的当归和补气的党参一起煲汤。炖汤一般用的是龙眼加工后制成的桂圆，能让炖出的汤多一分鲜甜。

将乌鸡去除内脏并清洗干净。

乌鸡冷水下锅，加入葱姜料酒焯水。水开后继续煮5分钟，彻底煮出杂质。

另起一锅，放入乌鸡，放入红枣、桂圆、当归、党参。

加水没过乌鸡，加入少许盐，让汤和鸡肉有一个底味。

大火煮开后转小火炖1.5小时或压力锅内煲0.5小时。

枸杞先用温水泡5分钟。

汤中加入枸杞，加盐调味，再煮5分钟后即成。

炖出的汤颜色金黄，鸡肉酥烂，鸡汤鲜甜。整道汤十分简单易做，但又很适合温补。

白露后一场秋雨一场凉，赶快给自己炖一碗好汤吧！

制作小技巧：

1. 鸡脖、鸡屁股处的淋巴、腺体等要摘除，不然可能会残留毒素。

2. 温度越高，肉中鲜味物质水解越快。因此，各类汤品在炖制时，要喝汤用高压锅快炖，要吃肉用砂锅慢炖。

3. 高压锅基本不会散失水分，类似于广东人概念中的“炖”（即隔水蒸）。而直接在砂锅中“煲”则会散失一定的水分。因此在选择烹饪方法时，需要适当调整加入的水量。

文 | 芋头

图 | 钟珩