滨州芝麻酥糖
滨州芝麻酥糖是山东省滨州市滨城区的特产。滨州芝麻酥糖以其制做工艺精细、造型美观、营养丰富、香酥甜脆、食之不腻、芝麻浓香而闻名于世，独具地方古色风味，堪称美食界一绝，深受广大消费者和国际友人的喜爱。
滨州芝麻酥糖的图片
芝麻酥糖是滨州市的传统产品，享誉省内外，该产品是滨城区市东办事处常家居委会67岁的芝麻酥糖老艺人常云鸾祖孙三代的家传绝技，至今已有百余年历史，有一整套的生产工艺方式。产品特点：色泽淡黄，蓬松干爽，麻香浓郁，酥脆可口，营养丰富。工艺流程：芝麻→搓皮→炒熟→压碎→熬糖→拉条→拔丝→包装。原料配方：白芝麻1．5公斤，白砂糖500克，麻油50克，饴糖50克，明矾5克，糖桂花、糖山楂、香料、味精少量。制作要点：搓皮、炒熟、压碎：把白芝麻用水漂洗，搓皮后晾干，然后炒熟压碎，放在特制的炉具平锅内，炉底加火，保持60～80℃恒温。熬糖：将白糖、饴糖、香油、香料、明矾和适量水一起放入锅内，用微火熬20分钟，温度大约在250～300℃之间，糖浆表面呈焦黄色，沸腾金花时，立即倒在擦油石板上，用两根竹棍反复拉伸搅挑，从熬糖至拉条约25分钟。成型：将拉好的糖坯迅速投放到芝麻锅内，分成约40小块，用食指从每小块中心穿一孔，两手反复旋转拔丝，随翻随沾芝麻，快速拧花成型。每小块约拉10根丝，将丝放到盘内低温晾透。包装：每5块装1盒，净重约200克。
芝麻酥糖的制作要领是用大铁锅炒芝麻、用木棒捣瓮来脱皮，用碾把芝麻压成面子，用天平称（象牙称）按计量配方，用小铁锅熬糖。糖的温度因季节而变化，冬天100多度，夏天150—180度，形状麻花型16圈、2600多个糖丝，丝细如银丝。注意事项： 1．产品要随产随销，存放通风处，防止久存吸潮。2．6步工作方法是：芝麻搓皮、炒、压碎、熬糖、拉条、拔丝，后三步是关键工序。产品特点：这种酥糖用料考究，手工精细，色泽淡黄，银丝油润，蓬松甘爽。麻香浓郁，酥脆可口，营养丰富，具有地方风味。老幼皆宜食用，更是探亲访友馈赠佳品。
在滨州目前共有三家制作芝麻酥糖，常家糖坊，绿洲食品厂，粮油食品厂。素有镇咳、健胃功能的芝麻酥糖，因富含蛋白质备受消费者青睐，更因老少皆宜，具有广阔的市场空间。随着我市旅游业的发展，外地游客的逐年增加，芝麻酥糖已跻身旅游商品，发展前景更为看好。近年来，滨州芝麻糖不断改进生产工艺，提高产品的质量，名声进一步扩大，多次被商业部和山东省评为优质产品，远销全国及世界各地。
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