包都包不住的鲜,咬一口汁水直流……
千张包这种东西,北方是很少见的,花吃姐姐也是去过湖州后才知晓了它的存在。
韧劲十足的薄百叶,裹上剁的半碎不碎的肉泥、小葱,馅儿里再混入一大粒一大粒的完整干贝,看似做法粗犷,却是能鲜掉人眉毛的美味。
包好的千张包蒸熟后再下锅煮,肉馅紧实、入口弹嫩,自带的鲜味能一点一点地渗进汤汁,堪称灵魂级的调味包。
花吃姐姐从先也在家试验过,但不知为何,总也做不出人家的地道滋味,因此也迟迟没有分享给大家。
某日突然想通了,美食嘛,味道好便足矣,实在没必要费心纠结正宗与否。于是干脆彻底抛开了条条框框,买上一把时下应景应季的马兰头,焯煮后剁进馅儿里。
肉里混进了野菜的清香,滋味又丰富了一层。这一包,可是比一整个春天还鲜呐~
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RECIPE
鸡汁马兰头千张包
材料
猪肉馅 300g / 马兰头 100g
薄百叶 3张 / 干贝 15粒
小葱 2根 / 大葱 1段 / 生姜 1块
调料
鸡汁 3瓷勺 / 蚝油 1瓷勺 / 生抽 1瓷勺
盐 2茶匙 / 白糖 1茶匙
胡椒粉 少许 / 香油 少许
▼ 1. 处理食材:马兰头洗净备用。大葱切段、生姜去皮切片,用清水提前泡20分钟。干贝同样提前用清水浸泡。
薄百叶用刀裁成手掌大小的长方形。
▼ 2. 焯煮马兰头:锅内烧水,水开后放入洗净的马兰头焯煮约30秒。
时间到后捞出过冷水,然后挤干水分后切碎。
▼ 3. 调肉馅:肉馅中加入切碎的马兰头。
倒入少许事先泡好的葱姜水。
然后加入泡发的干贝、1瓷勺鸡汁、1瓷勺生抽、1瓷勺蚝油、1茶匙盐和少许胡椒粉、香油。
把所有材料沿着同一个方向搅拌均匀。
调好的馅料放到一旁备用。
▼ 4. 包百叶包:案板上先平铺一张裁好的薄百叶。
用筷子填上适量的肉馅。
将百叶向内卷起。
两边对折。
然后再向前卷卷卷。
等卷到头一个千张包就完成了。
▼ 5. 蒸百叶包:把包好的千张包码在蒸盘中。锅内烧水,水开后放入蒸盘中火蒸15分钟。
▼ 6.浇汁装盘:另取一口锅,锅内倒入1小碗清水,水开后放入2瓷勺鸡汁和1茶匙盐、1茶匙白糖调味。
把蒸好的千张包码在一个深口的大碗中,淋上烧好的汤汁。
最后再撒上少许葱花作点缀就可以啦!
▼ 7.享用:汤清味厚,鸡汁的鲜甜不光融进了汤里,也融进了精心调拌的馅料里。
夹起一块轻咬一口,最先品到的是百叶的微韧、干贝的咸鲜,而后是马兰头独有的清香和五花肉馅肥瘦得当的浓郁~
偷偷告诉你,在汤里多泡会,滋味会更美哦!
花吃姐姐已经料到,肯定会有不少花粉在看完今天的推文后留言问我,什么是薄百叶?跟千张有什么区别?
这里就预先跟大家说一声。薄百叶就是薄千张,也就是东北人口中的干豆腐,只不过它质地更薄,韧劲也更足,所以除了炒菜外,还适合像今天分享的这样包上馅料用来做千张包。
图为稍厚的常规千张
建议大家在做的时候可以一次性多包一些,然后放进冰箱冷冻。日常煲汤、煮面或者吃火锅都可以直接拿出来煮进汤里。
因为鸡汁、干贝都自带鲜味和咸味,越煮越鲜(为了避免煮散,可以在下锅煮之前用白线适当的捆绑一下),所以对于口味清淡的朋友来说,就不需要再额外放盐和其他佐料了。
花吃姐姐今天在馅料里用到的青菜是应季的马兰头,大家也可以依据个人的喜好自行放入喜欢的青菜,比如荠菜之类的。
当然了,也可以像开头花吃姐姐提到的那样,直接用猪肉混着葱姜末和完整的干贝粒做馅料,这样更传统也更原汁原味。
好啦,今天这道鲜味四射的美味你学会了嘛?你喜欢吃千张嘛,通常都爱怎么吃?欢迎留言来分享哦!
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