扁粉菜挺能挺进“夜市儿”不
扁粉菜是安阳的一道特色名菜，也是安阳烩菜界的小兄弟儿，虽然辈分不高，但却比海烩菜、上烩菜、行烩菜这些“兄长”更加出名。究其原因，一方面是由于它很惠民，当年老崔研发这道菜的时候，定位就是造价低廉又好吃，稍微升华一下就是本着要让家家户户都能吃得起烩菜的决心研发的这道菜，所以它的受众是比较广的；另一方面是由于它惠民的彻底，虽然在一些餐馆里也有卖小碗儿烩菜或上烩菜的，但一来价格偏高，二来不是店内主打，所以并没有打出太大的风浪，而扁粉菜目标很明确，就是和捞面条、刀削面、粉浆饭、豆沫的对标的，在早餐圈子里，虽然没有价格上的绝对优势，但比粥类更瓷实，吃完之后更有满足感；在午餐圈子里，比大多数面类要便宜，而且不用食客们等待，所以会很招人待见。那问题就来了，为啥在早午餐界“大杀四方”的扁粉菜，迟迟没有全面进军夜市儿圈呢？
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为啥说“没有全面”而不说“完全没有”呢？因为扁粉菜在夜间也能寻摸着点踪迹，如在一些学校餐厅里，有个别窗口夜间就有扁粉菜供应。此外，也有一些店面晚上开着门，但大多都改卖炝锅面、刀削面之类了，还在大锅做菜的，至少我没有看到过，我也没有在晚上除学校餐厅之外的地方吃过扁粉菜。也许是自己调查不够全面，但这至少说明，在晚上，扁粉菜一下子从进击的巨人变成了喜洋洋。那么这又是什么原因呢？古城来给大家分析一下：
（一）夜间对手强大。虽然常言道“早饭吃好，午饭吃饱，晚饭吃少”。但实际上，大多人“逛吃逛吃”的黄金时间还是在晚上，无论是正餐还是快餐，中餐还是西餐，小吃还是大吃，在晚上繁华的都市只有你想不到的没有你买不到的，这就仿佛春秋争霸似的，“周天子”都没多大影响力了，何况你扁粉菜乎？
（二）自身限制使然。我们都知道，扁粉菜的传统做法是大锅菜，大早上支锅开始卖，缺哪样食材了直接加，滚一会儿就熟了，过了中午，就剩下不了多少了，古城之前就遇到过几次到店里老板说没菜了的情况。如果增加夜场，那是拿中午的底子继续做还是重新开始做呢？如果晚上顾客少吃不完，剩下的是早上继续卖还是倒了呢？毕竟是小本买卖，所以有些事儿还真不能过于任性。
（三）习惯成了自然。扁粉菜在民国时期的主力顾客群就是“蓝领”工人，大早上要去干活儿了，吃一碗扁粉菜，中午休息时间吃一碗扁粉菜，晚上劳累了一天了，家里面老婆孩子还等着呢，那就赶紧回家不吃扁粉菜了吧。所以古城猜测，扁粉菜在当时就是主推早饭午饭的，久而久之应该也就成了习惯，再久一点，就成了传统。
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那么现如今，扁粉菜有没有进军夜市儿的必要呢？古城认为，可以考虑在不久的将来尝试一下。之前外地朋友来安阳，古城一般会选择晚上请人家吃安阳菜，上烩菜、三不沾、粉浆饭、煎皮渣、安阳合菜、安阳三熏等等都会让朋友尝尝。席间，自己还会这么说“到明天早上呀，我请你吃扁粉菜”。然后朋友欣然接受，只可惜早上一般起得晚，外加上有其他事儿要做，所以好几次最终都就此作罢。
由此观之，咱们以小见大，我认为扁粉菜在晚间是有市场的。更何况，全安阳这么多爱吃扁粉菜的人，不可能到了晚上就改变自己的饮食习惯了吧。
那挺进夜市儿的先行者会是谁呢？现漏扁粉菜和较大规模的餐饮店可以列入候选名单之中，前者能够节约成本，对小店来说比较适合，后者则能够依托店面得以生存，渐渐培养人气儿。
那挺进夜市儿的机遇会是什么时候呢？我觉得，安阳老城改造就是一个千载难逢的机遇，过年期间，咱们的仓巷古街就着实火了一把，如果随着安阳古城改造的日益深入，古城内的网红打卡地越来越多，游客也越来越多，我想这不仅是扁粉菜，也会是安阳众多特色美食发扬光大的机遇。
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那如何把握住这个机遇呢？我继续发扬抛砖引玉的传统给大家分享一下自己的拙见：
（一）整体升级。虽然说很多美食都是隐匿在市井之中的，但想要做大或是知名，从硬件和软件上对店面进行一下升级改造还是有必要的，当然我所说的软件是服务质量，而不是改造之后提高价位。物美价廉是扁粉菜的取胜之道，即使升级改造了，也不要忘了初心，薄利多销不就行了？
（二）提前谋划。做事强调赶早不赶晚，所以进军夜市儿、成为网红、实现菜生巅峰的事儿一定也要早做打算。不能等安阳老城已经火了一段时间了才开始考虑，当然也不能急功近利，毕竟一些景点是需要慢慢积累人气儿的，所以这个火候的把控是需要十分精准的。
（三）官方把控。从众心理很多人都有，一看这是个发财之道，大街小巷都开始跟风，但这就很容易造成质量参差不齐、综合收益降低等情况，一旦有一个黑心老板的黑心作坊被曝光，那兴许整个产业都会遭遇负面影响。所以假设古城商业街真打算引入扁粉菜等安阳特色美食了，一定要严控质量，老字号且质量过关的可以优先考虑。
（四）加强宣传。这个可不是官方宣传啊，但需要官方牵头推动，要想成为网红，就要先借助网红，咱们安阳当地在微博、抖音、各类直播平台有几万粉丝以上的人其实不少，我觉得都可以发动起来，星星之火可以燎原，臭豆腐都能红，为啥咱的扁粉菜不可以？
以上是古城一些比较浅薄的看法，不够精致也没有形成体系，但是不管咋说，我觉得咱安阳的扁粉菜是有进军夜市儿且成为网红的潜质的。
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