黄梅|舌尖上的大河石鸡 吃了“几斗哒”

黄梅|舌尖上的大河石鸡

曹锦军围炉

在黄梅大河，有一道名菜叫大河石鸡。它是一种生长在阴涧岩壁洞穴中的麻皮青蛙（卡蟆），体呈赭色，前肢小，后肢强壮。因其肉质鲜嫩，肥美如鸡而得名。在当地有句谚，到了大河街，冒吃石鸡就等于冒到大河（佛教徒除外）。

第一次在大河吃红烧石鸡，是在十年前的一次晚餐，当时在桥头那个位置。面对餐桌上的这道菜，百思不得其解，这明明就是山里的蛙（卡蟆）嘛，怎么叫石鸡？当地人笑着告诉我，这石鸡常年在阴涧岩壁洞穴中（石头缝里），是喝涧水生存的。做的时候主要配料是鲜红椒、大蒜头、生姜、葱，调料有酒、熟猪油、酱油、麻油。制作时一般用将装石鸡的砂钵放在炉子上，文火焖制，水干时，淋入麻油，稍焖至石鸡烂离火，以托盘上桌即可。趁热吃的时候，石鸡色泽深黄，肉质细嫩，香味浓郁，还有点黏嘴，让人情不自禁“几斗哒”。在大河吃过几次，感觉味道做得好的也就那么一两家。

石鸡，虽然不好看，但有药用价值。具清心、润肺、祛痰、利水等功效，除对支气管炎有较好疗效外，还可治疗心烦、口渴、肺炎、肝炎等。据《本草纲目拾遗》载:"石鸡尚可滋补,治疗小孩痨瘦,疳积。"

大河有山有水，适合石鸡生存繁衍。石鸡形体与一般青蛙相似，但体大，肉肥，一般体重三、四两。一般一盘石鸡都是十个左右，这就基本保证一人一只。捉石鸡通常是胆大、勤劳的当地人在夜晚打着手电，来到人烟罕至的山谷里，拨开长满灌木、杂草溪畔，在透凉的小溪水中捕捉石鸡。

当然吃石鸡，最好还要来一杯黄梅人自己的“土茅”——自家酿制的糯米酒。不过，不要贪杯哦，否则吃不出石鸡的味道来。

那样石鸡的香味不但入口，而且更能入心，边吃边喝，浓郁的香味就会一寸一寸地“霸占”你的胃，让人若年后都记忆犹新。　

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