中国十大名面之一担担面，降服众多挑剔的胃，烹饪大师亲自教你做~
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中国十大名面之一·担担面
说到担担面，满脑子第一浮现的就是“大铁锅里面条在滚开的水里翻腾,大竹笟篱一捞,热气在空中划出一道白色轨迹直接入碗...”对于四川小伙伴来说真是从小吃到大，入口仿佛便尝到了悠闲和安宁。
担担面是四川成都和自贡著名的地方传统面食小吃，已经有一百年的历史，据说源于挑夫们在街头挑着担担在卖面，一边担是锅，一边担是调料，因而得名。
担担面的做法可谓是各家各有妙招，百花齐放。那么问题来了，做担担面最关键的几点，是什么？
?一油三要素 做面不迷路?
一碗好的担担面，每个细节需下功夫，其制作工艺和技术窍门非常关键！大浪淘沙，留下来的自然是好吃的。
大师亲自教你做~
曾才东
中国烹饪大师
所需食材
主料：面条80克 / 五花肉15 克 / 花生碎10克
调料：蒜5克 / 葱适量 / 姜适量 / 香葱少许 / 新一代干辣椒适量 / 子弹头干辣椒适量 / 二荆条干辣椒适量 / 猪油5克 / 料酒少许 / 香油适量 / 芝麻酱6 克 / 芽菜5 克 酱油8 克 / 味精2克 / 花椒面1克 / 白糖2克
* 用油说明：需准备菜籽油，适量即可。
3 种干辣椒的用量比例为新一代干辣椒：子弹头干辣椒：二荆条干辣椒 =3∶3∶4。
具体用量 根据个人喜好添加
一油：四川红油制作
担担面的红油十分讲究（红油即熟油辣椒），担担面中的红油可谓是挑起了担担面的半壁江山！
红油需准备三种辣椒：新一代海椒、子弹头海椒、二荆条。新一代：子弹头海椒 ：二荆条的比例是3:3:4
锅里倒入菜籽油，将姜、葱切段后放入，将姜葱味入进油锅里。姜葱颜色变黄后捞出，油温大致达到200°时用3成油浇淋在配好的海椒面上。待锅里的油温降至120°时，将剩余的油浇淋在海椒上面，隔日后即可使用。
要素一：脆臊
担担面的臊子不同于一般的肉臊，担担面讲究“面条滑爽，面臊酥香，咸鲜微酸辣”，所以面臊要求酥香，而非一般的肉臊做法。
1、选取新鲜猪五花，将猪五花宰成肉末。
2、锅里倒油，油温热后将肉末下锅，待肉末变金黄色后在锅里倒入少许料酒，炒匀后将肉臊沥油捞出。（沥出的油用作后面的底味调制备用）
要素二：芝麻酱
烹一碗底油，配上芝麻酱，画龙点睛，香气浓郁，味道馋人。麻酱浓香，值得一尝！
* 需准备香油和芝麻酱 ，香油：芝麻酱比例为1:1，两者倒入碗里后搅拌均匀后备用。
要素三：芽菜
一小把带着异香的芽菜撒入碗中，再普通的一碗面也会有自己的腔调。
芽菜选取：宜宾碎米芽菜
将芽菜切成末后，锅里放入少许油，放入芽菜翻炒，将其水分炒干后即可出锅备用。
动手做起来吧~
·底料调制·
在碗里依次放入红油即熟油辣椒（注意：放红油时不能只掺入油，里面的辣椒也要一并在哦）、猪油、酱油、芝麻酱、芽菜、蒜泥、味精、花椒面、白糖。
事先在碗里调好底料，所谓川味是百味，如果肉臊是担担面的精髓，那么底料就是担担面的灵魂。
02
·煮面即成·
在煮面时若有条件可用“锅大、水宽”的方式进行煮面。
锅中烧水，水沸腾后放入面条，在锅里煮一分钟左右即可沥水捞出。
面条捞出后直接盛入已调好的底料碗中，再撒上炒好的脆臊、碎米花生、葱花即可。
▲饿货来碗面
EVENTUALLY
如今担担面已经遍布全国各地，它们的做法和口味真是花样百出。要说哪一家的口味更胜一筹，实在难分上下，毕竟“食无定味，适口者珍”。
但美味不变的一个关键，无非就在是否用心。哪一口能让你瞬间爱上的，就是正宗的担担面。