爱跳芭蕾的美男子,也是每日吃100斤美食的大胃王

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Hello,我是述秀。

餐桌上的欲望与野心

朋友圈里总少不了一个“吃货”或“大胃王”,看着他们陶醉于美食,也会不自觉被感染上那份快乐。

但当今世界中可能没有任何一个人可以媲美这位历史上的大胃王,他不仅有个超于常人两倍的胃,还坐拥全欧洲最尊贵的王位之一!

他,就是法国波旁王朝鼎盛时代的君主——路易十四。

 好胃口也是王的义务? 

大部分人熟知的路易十四,要么是精于治国的野心家,要么是热爱艺术的芭蕾舞美男子,但却不熟悉他作为“大胃王”的战绩。
“朕即国家”不只是一个口号,对十四来说这是他的荣耀也是他的义务。勤于政务是本分,奢侈享乐更是一个国王的本职。

路易十四从婴儿时期就展现了他不同于常人的好胃口,从出生到断奶足足换了10位奶妈!惊于这位的食量,来访的瑞典大使回去便提醒了法国的邻居们,要注意这位未来国王难以被满足的食欲。

王太子路易与他的第一位奶妈,她与后面的继任者一样不堪路易的牙口与食量下岗了,最后一位奶妈则因为奶大了路易被加官晋爵,成为王太后的贴身侍女

成人之后的路易在口腹之欲上愈加放纵,光是他钟爱的生蚝一口气就可以吞下整整6打,还丝毫不影响他接下来的发挥。

路易一个人一餐‍的食物就有:

汤品——2只老腌鸡和4只鹧鸪煮的甘蓝菜汤、6只鸽子煮的奶油浓汤、鸡冠肉饼汤;

前菜——腌鸡和鹧鸪;

间菜——16公斤小牛肉和配菜、12只鸽子肉包馅饼;

小间菜——6只炖鸡、鹧鸪肉丁、3只乳鹧鸪、6个炭烧派、2只烤小火鸡、2只包松露雏鸡;

烤肉——2只浸油腌鸡、9只雏鸡、9只鸽子、2只乳鸽、2只鹧鸪;

甜点——2桶水果、2种干果酱、4种糖煮水果和果酱。

国王的肠胃异于常人,这些份量他往往都能够吞入肚中。虽然好胃口是作为国王身体强健有能力治国的体现;如果只是义务那不免遭罪,但好在十四是真的很能吃,也乐在其中。

凡尔赛宫于路易十五时期的餐谱

对此他身旁的臣子圣西蒙公爵都不禁在日记中感叹:

“他从早到晚一直都展现着惊人的食量。如果我一顿吃下路易十四的一半饭量,我想我也估计活不长久了......”

国王在自己房间中与臣子共进午餐的“小场面”
凡尔赛宫中路易私人用餐的房间
而这样的份量还只是十四的一份午餐,法语中称为“小食“ (le petit couvert),路易真正的实力还要到晚上的10点钟的“大餐”(le grand couvert)。

 ‍ 晚上10点的正餐 

17世纪的凡尔赛是世界的中心剧场,太阳王就是里面永不谢幕的主角。作为“神”,他被膜拜,作为一国之君,他被服侍;于是乎,路易十四的用餐时间也成为了一场众人围观的“直播”。
与国王的起床仪式一样,能近身服侍围观是莫大的荣耀。

大部分时间,路易的晚餐会与王后子女共同进餐,但在笙箫不断的凡尔赛,奢华飨宴只多不少。金樽美酒、玉盘珍馐,这场味觉盛宴是法国炫耀财富与实力的外交手段。

宴会一开始随着国王入座,传呼员的指示一层层向下到达厨房,上百道佳肴立即由一队官员护送穿过城堡大厅,饭菜所经之处,所有人员必须行礼致敬。

路易制定了严格的餐桌礼仪,鼓励专业大厨的深入餐饮的研究,奠定了法餐诸多经典菜式

平时一顿40多道菜只是基础,宴会时菜色多达上百道,堪比中国的满汉全席。通常上菜的顺序是汤、前菜、炖肉、野味烤肉、到甜食。
各式烤肉是那个年代餐桌上的主角,中间放入橙子、柠檬与从世界各地进口的香料,去腥解腻,不过昂贵的香料也只有上流社会才能负担得起。

桌上野味可能是国王下午打猎的战利品。而肉吃起来格外喷香的家禽,秘密是在喂养中还以香草作饲料。

水果和甜品是压轴,水果塔、小糕点当然少不了,不过御厨房还为嗜糖如命的国王准备了一道特色菜:薄脆的焦糖裹着满是汁水的橙肉,一缕金箔点缀其上,里里外外都符合一位“太阳王”的格调。

晚宴中国王永远不会自己伸手去取食物,都由旁人服侍到他面前。就连口渴时也是,他会小声地示意身旁服侍的人,再由专门官员大声传呼:“vin pour le roi给国王上酒!”

服侍国王是很大的荣耀,一般都是他亲近的侍从或得宠的臣子贵族
当时的礼仪来说,杯子不会放在桌面,饮品呈时一口气饮尽再递回给侍从
宫廷餐桌的主角绝不止食物:雪白坠地的餐桌布与鲜花只是标配,在烛光下熠熠生辉的金银器具、大理石雕塑、海外进贡的珍宝...宛如一个龙的金库。
‍路易十四的宴会
路易十四宫廷静物画,展示了国王的珍贵收藏
当时欧洲还没有研究出白瓷的秘密,所以大部分皇家餐具都由金银打造,国王用的是纯金的餐具,王公贵族则用镀金餐具,再往下则用银器。

亚洲的进口的瓷器极为珍贵,一般作展示用

这是少数路易十四宫廷中留存的银器,它还是一个中国制造的暹罗进贡品

路易十四时期风格银器/ 凡尔赛内的银器极少留存,大多被熔作战争经费或在后期流失

不过路易十四个人很不喜欢用叉子,他甚至教导自己的孩子也用手吃饭。更况且十四本人有点“被害妄想症”,他要求所有餐刀都要磨钝,不仅是防止有人拿它来当凶杀的武器,还防止有些举止不雅的客人拿它来剔牙。
早期的刀叉/餐具在当时已经不是新发明,但远不如19世纪的精致
后来被要求磨圆的刀尖,也是现代餐刀的雏形

 La Bouche du Roi国王的嘴 

给国王准备一顿饭绝对不是一件简单的事,历史上就曾有一位主厨为此自尽。而在凡尔赛宫中足足有500人的工作只为满足路易的一张嘴,他们遍布凡尔赛宫的厨房,菜园,以及餐厅中,有着各自明确的职位与阶级,堪比一支军队。

单就宫廷厨房(La cuisine bouche)而言,在里面就职就有82位常驻人员,负责国王餐桌上每日的肉品与蔬菜。

这里由4位主厨与他们各自的助手领导,下面还有菜园厨师、面点师、40位杂工助手、搬运工、管理职员、转烤肉架的、餐具室负责人,以及传达国王意愿的传呼员。

其余的还有酒水管家(L’échansonnerie bouche),面包管理处(La paneterie),宫廷水果房(La fruiterie),燃料库(La fourrière),等等。

厨房之外,国王还有一个私人的王家菜园,任命专业的农艺师在四季为御厨房提供优质的蔬果。特别培养出50种不同的梨。20种苹果和16种莴苣......

150亩的硕大菜园,分割成29个区,每个区域种植不同的蔬果

不仅如此,农学家昆提涅还研究出了最早的大棚技术,只为让国王随时都能吃上他喜欢的白芦笋。

豌豆在一众高端蔬果中意外夺得了君王的心,一令之下让人专门为他培植新品种的豌豆,而豆类从前都被认为是下等的食物

路易十四是历史中少见偏爱蔬菜的国王,蔬果清甜的口感令他着迷,但背后还有另一个实际的原因:国王的身体其实不是面上看的那么强壮。

 暴饮暴食的后果 

1715年,凡尔赛宫的太阳落幕了,路易十四的历史止步在他的77岁。这个年岁在当时已是长寿,但他在晚年饱受病痛的折磨。
现代学者分析路易十四很大可能是因为糖尿病而去世的,因为嗜糖他还失去口中大半的牙。他的胃口在晚年也大不如前,但为了维护“一国之君”的面子,还得勉强自己吃。

路易十四之死 /1731/Jean-Francois de Troy

国王的晚宴是财富,是王权,更是无法得到满足的欲望和野心。
美食令人依恋,但还需有度。

小编 | 述秀

收集资料整理报道

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