仔姜烧鸭

​导语：处暑之后，不管有没没钱，这肉就要多吃，补血润燥，医生都说好

今天是处暑，处暑是进入秋天的第二个节气，处暑其实就是出暑的意思，到了处暑代表着暑热天气宣告结束，秋天要正式到来了！

虽然节气上是这么一个说法，但在处暑节气时，我们能感觉到的是早晚凉快，但是在白天的时候还是会很热的，这也是民间称之的”秋老虎“，有时”秋老虎“的热比暑天更甚。

关于处暑的饮食有一句俗语：“处暑送鸭，无病各家”。 在处暑时吃鸭肉还是遵从处暑时节润肺健脾的原则，应常吃清热、生津、养阴的食物，来化解处暑时温差增大、昼暖夜凉的气候。

鸭肉味甘性凉，是属于处暑之际的润燥食物。因此民间有处暑吃鸭子的习俗，做法也五花八门，有白切鸭、柠檬鸭、子姜鸭、烤鸭、荷叶鸭、核桃鸭等。北京至今还保留着这一传统，一般处暑这天，北京人都会到店里去买处暑百合鸭等。

在处暑节气到时候，刚刚结束炎热的三伏天，这个时候的气温依然很高，人也容易没有食欲。再加上早晚的温差大了，如果不及时滋补，人就容易抵抗力下降而感冒。可是鸭的营养价值很高，多吃鸭肉，不仅能提高人的食欲、补充能量，而且还能补益身体、增强免疫力和抗病能力。

秋季日常生活中多吃点鸭肉取代其他的肉菜，是非常有益的，用仔姜来烧鸭肉配一脸，鸭肉软嫩，没有了老姜的老辣，仔姜经过和鸭肉的混炒之后可以带着红烧鸭肉的汤汁，鲜香带着微微的辛辣，天生一道破解食欲不振的菜。

仔姜烧鸭有说是川菜，也有说是湘菜，大概在川湘这些重口味的地方都会懂得用嫩嫩的仔姜来烧鸭，做一道把让米饭瞬间光盘的家常菜。仔姜和我们日常用的生姜有点不一样， 它更适合做菜， 似乎天生就适合搭配肉类一起烹饪（腌仔姜，泡姜是另一说），天生的辛辣用于陪衬肉类，有瞬间化油腻为鲜香的神奇，比如仔姜鸭，仔姜牛肉，仔姜烧鱼等等。凡要连姜一起吃或要利用姜汁入菜的料理，搭配嫩姜准没错。

因为表皮薄，吃起来纤维质较少、口感较脆，把表皮刷洗干净后，连皮一起切丝、入菜，生吃也没问题。嫩姜也很适合适合做沾姜泥或蒜泥佐调味，或是制成腌生姜食用。

做一道仔姜烧鸭要舍得多放仔姜，一只鸭子配半斤仔姜是最好，鸭子的肥腻腥味除尽，酥香鲜嫩，里头的姜已出神入化，比那鸭肉更是招人欢喜。尤其是在这样一个秋夏对接的时节，对着一锅口味略重的仔姜烧鸭，吃到微微出细汗，寒湿气也随之撵出体外，舒坦之极。

仔姜烧鸭

食 材

仔姜 鸭 干辣椒 蒜 生姜 啤酒

香叶 八角 桂皮 冰糖 生抽 老抽 料酒

步骤：将鸭切小块洗净，焯水后冲洗一下备用；仔姜切片备用；

起锅入油爆香姜，倒入冰糖，将切小块的鸭倒入其中，煽干水分至表皮有焦黄色泽；

加入切好的仔姜翻炒，加盐、料酒、生抽、老抽继续翻炒一会倒入啤酒，啤酒以盖住锅中食材为好；

放干辣椒、蒜、八角、桂皮、香叶，盖上锅盖，中小火焖煮到收汁就可以出锅了；

果然这一道仔姜烧鸭可以米饭都刨光，不仅是刨光，而且是干掉了三碗米饭！