【吃血蕻子】/ 骆志俊
吃血蕻子
骆志俊
居住在宜都潘家湾土家山寨的土家人，每年冬腊月家家户户都要宰杀一头至少300斤以上、纯粮草喂养的大年猪。杀年猪是家庭万事顺意，兴旺发达的好兆头，也是一家人辛勤劳作的回报，更是明年生活富裕美好的象征。
杀年猪要择吉日，民间有四六(带有四或六的日期)不杀猪之说，禁忌日是不杀年猪的。现在杀猪佬(屠夫)都是一条龙服务，只要和他约定好时间后，杀猪的事就不用再操心了，主人的主要精力是准备接客吃血蕻子的事情。吃血蕻子一般安排在杀猪后的第二天进行。左邻右舍，亲朋好友，尊辈长上，兄弟姐妹都是必须接到的客人。一般摆个两三桌，轮吃一两天，桌数的多少，时间的长短，因人而异，各不相同。在一段时间内就象过节一样，到处欢声笑语，蒸肉飘香，整个村子都沉浸在杀年猪、吃血蕻子的氛围之中。
血蕻子就是新鲜猪血。杀猪前杀猪佬先在盆中放上辣椒面或稀辣椒、花椒面、食盐蒜末等佐料和少量的冷水，将宰杀时的猪血直接流入盆中搅拌均匀，待血液凝固后用尖刀划成十公分左右的小方块，倒入开水中微火煮熟即可。吃时再切成小片，加入葱香姜末等佐料，再用植物油爆炒而成，也可以下火锅，其味美鲜嫩，入口即化，令人唇齿留香，回味无穷。
请客吃血蕻子，有的抬格子(抬笼)有的整十碗八扣，无论哪种吃法都勉不了要做蒸肉。因为蒸肉蕴含蒸蒸日上，日子越过越红火之意。抬格子每格分为蒸菜和蒸肉两部分，其配方和制作过程十分讲究:选好老透了的本地南瓜除皮去籽切成块，用上等包谷面加入少许食盐拌匀，盛入垫有芭蕉叶或蒸饭布的格子中，这就是蒸菜。每格大约需要三四斤肥肉和排骨切片剁砣，加入姜、蒜、葱、花椒、食盐、蒸肉粉等搅拌均匀，平摆覆盖在蒸菜之上，就是蒸肉。婆媳妯娌齐上阵，切的切拌的拌，转眼间几个格子就装好了。于是，置干柴，架猛火，摞格子，蒸蒸肉。个把钟头后蒸化的肉油沿着格子一道道地往下流，热腾腾的蒸气和香气飘满了整间厨屋，说明蒸肉已经熟了。这时，女人们以功臣自居令男人们摆好桌凳，餐具酒水，准备开饭。香喷喷的格子蒸肉端到堂屋桌上，热气腾腾，香气四溢。有盖碗口的蒸肉也有大砣的排骨，白里透着黄，黄里透着红，色、香、味、鲜、嫩恰到好处。肉油蒸化渗到蒸菜里既香甜又爽口，让人垂涎三尺。
开饭时，一般是喝酒的被邀请到一桌。一格蒸肉再加爆炒的新鲜猪血和几碟小菜，客人们围桌而坐，吃一块蒸肉喝一口老烧。一边吃一边谈论今年的年猪有几指膘水，血蕻子是老还是嫩，互通今年各人卖猪的价格，预测未来行情之类的话题，兴致到了一定程度就天南海北，手舞足蹈，还真点“酒后高歌且放狂，门前闲事莫思量″的意境。吃到嘴丫子流油，喝到脸红舌打搅就算吃出了品味，喝出了风格。平常要是有个三言两语不和的，小疙瘩没有解开的在互敬单喝、同桌共饮、举杯碰杯中烟消云散，握手言欢。真是一醉解千愁，都付谈笑中啊！
是啊，吃血蕻子凝聚着土家人对乡里乡亲、亲戚朋友的深情厚谊，反映了土家人热情好客、淳朴厚道的品行，为土家山寨增添了浓浓的亲情、乡情。也可谓是疏通隔阂的开塞露，和谐邻里的润滑油。我为家乡有杀年猪、吃血蕻子的民俗骄傲、自豪！
作者简介: 骆志俊，湖北宜都人，小学退休教师。喜欢文学和写作，曾在省、地、市(县)报刊发表教育教学文章多篇。
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