年五更的饺子香

过年吃饺子是中国人在春节时节特有的民俗。据史书记载“饺子”又名“交子”有新旧交替之意，在农家又有合家欢乐，团团圆圆之吉祥寓意。

饺子作为我们中国的一种特有的美食，它也凝结着劳动人民的智慧和传承着中华美食的文化。做饺子用的食材易采购，制作简单，饺子皮儿大多用面粉制成，做馅儿的食材相对广泛得多，有荤的，素的，也有荤素搭配的，还有糖的，三鲜的，可谓是种类繁多五花八门，色美味香，近年来也很受外国人的追捧。饺子在我们当地还有个俗称叫“下包子”。

甭看现在人们平日里吃饺子都是一件稀松平常的事，在过去却只有过年才能美美地吃上一顿饺子，平日里那就是一种奢望。那时候，我们这儿的生活条件普遍差，平日里紧衣缩食，积攒下点细粮就等着过年时蒸白面膜、包饺子。过年除了能吃上美味的饺子，还能放鞭炮、穿新衣，吃到平时不舍得买的零食，还有奶奶给的那几角的压岁钱。所以小时候特别期盼过年，一进腊月就掰着手指头数算着，总觉得日子过得特别慢。

每年腊月三十爹和娘是最忙的。上午要贴对联、炸鱼、炸肉、炸藕合；下午就是和面调馅儿准备包饺子。爹调的饺子馅儿一般要两三种，也是想让我们吃上不同口味的饺子，过一个开开心心、欢欢乐乐的年。大致有猪肉白菜的，鸡蛋韭菜的，芹菜的，调馅儿时还不忘加进几滴香油，筷子一搅，满屋飘香，甭说吃了，只这一闻早已垂涎三尺了。包的饺子除了晚上吃一点，大多都是备着年五更才煮。五更煮的饺子一般不用牛肉做馅儿，这儿有个讲究就是说五更吃了牛肉饺子以后家里会出“牛种”（本地俗语，指犟脾气的人）。

娘擀皮儿爹来包，配合默契。爹手巧，速度也快，左手拿皮右手填馅儿，然后笑呵呵地把两手轻轻拢起，同时还不忘拿上几个小褶儿，一个如花似月的饺子就这样完成了。每每都是我和妹妹来帮忙，与其说帮忙不如说是捣乱，来满足自己的好奇心。爹也是惯着我们地，随手给我们拿两块面头儿，边教边说“来来来，自己动手，丰衣足食，呵呵！”当时我们并不解其意，只管玩弄着面团，照着爹的样子笨拙地乱捏一气，玩得兴起时也会弄得满脸的面粉末子，象个滑稽的小丑“咯咯咯”地调皮的嬉笑着，又互不相让地讥笑对方包的饺子如何如何难看。娘还是笑着指责爹和我们两句，但并不予制止，仿佛只有我们这样闹着包出来的饺子才是真香，才更有年味。

爹照惯例也包上几个钱饺子（就是在饺子里包上洗干净的二分的或五分的硬币）、糖饺子、豆腐饺子。若谁在五更吃到钱饺子谁就要发财了，吃到糖的日子定会甜甜蜜蜜，吃到豆腐的就一生有福。包好的饺子放在圆形的专用锅盖上，上面还要用黄纸盖住，据说用黄纸盖住是防止黄仙（黄鼠狼）半夜来偷吃。

五更的鞭炮响不停，五更的饺子热腾腾。五更煮饺子最是讲究：必须是家中的男劳力来煮，这叫男人煮，全家福；煮饺子时不能打喷嚏，这叫打喷嚏，漏财气；饺子煮烂了不能说烂了，要说挣了，这叫挣一挣，黄金装满瓮等等。

当五更的鞭炮声吵醒我们时，爹早已手拿笊篱弓着腰在锅台前煮起了饺子。只见锅里白白胖胖的饺子上下翻腾着，一股股热气裹着特有的香溢满了整个屋子，馋得我和妹妹在被窝里直吧唧嘴。娘也早早地把我们过年穿的新衣帽准备好，单等我们醒来。煮好的头三碗是要敬奉天地的，在屋门口北墙上设一个“天地位”，在下边的小方桌上放上那三碗饺子、三杯酒、三双筷子和一个香炉，点上三炷香，烧上一摞纸，待纸燃尽时边磕头边向天爷爷祈福。敬完天地后的第一碗是留给爷爷奶奶的，爹说这是我们家多年的规矩，当然我们乐意遵守这样的规矩，还总是和妹妹抢着给爷爷奶奶送那碗香喷喷的饺子……

现在的经济发展日新月异，人们的生活水平大幅度提高，日子天天像过年，随时都能吃上不同口味的饺子，过年饺子反倒略显逊色，虽然年五更依然煮饺子，但那些讲究却在不经意间慢慢地淡化在岁月的长河里，一去不复返了。

作者：柳桂兵，博兴县老湖滨毛园村人。文学爱好者。