满堂红、风暴花甲脆骨粒、泰式咖喱古法虾

【满堂红】

食材&配料：

素鳕鱼250克、白菜80克、豆芽50克、土豆50克、青笋20克、鸡腿菇20克、辣椒段80克、花椒30克、水煮油800克、水煮汁800克

做法：

1. 将鳕鱼改刀成片，土豆、青笋去皮切片，白菜和鸡腿菇切抹刀片
2. 除去素鳕鱼外将剩余的所有食材用水煮汁煮熟捞出，控水装盘
3. 素雪鱼拉油焯水后码入盘中的蔬菜上面
4. 辣椒段、花椒焯水，捞出控水，用调好的水煮油炸香
5. 将炸好的辣椒、花椒连同水煮油一起倒入器皿中，撒入白芝麻和香芹叶点缀即可

【风暴花甲脆骨粒】

食材&配料：

花甲150克、猪月牙骨150克、青二荆条200克、青花椒20克、鲜小米椒30克、姜粒20克、蒜粒20克、藤椒油15克、东古酱油3克、辣鲜露5克、鸡精5克、味精2克、芡粉、盐焗鸡粉、盐、菜籽油150克、蚝油15克

做法：

1. 将猪月牙骨改刀成粒，加盐、盐焗鸡粉、酱油拌匀腌制
2. 花甲焯水捞出备用，青二荆条、小米椒切圈
3. 锅中放入油烧至150度放入猪月牙骨过油倒出备用
4. 锅中再次放入油烧至220度，将过拉起来，放入姜、蒜、青花椒、小米椒、二荆条等辣椒大火炒香，放入蚝油脆骨，花甲大火烹炒7-8秒，放入鸡精、辣鲜露、蚝油、味极鲜、芡粉用少许水调匀下锅大火收汁，炒出锅气放入藤椒油起锅即可

【泰式咖喱古法虾】

食材&配料：

鲜虾8只200克、青椒条15克、红椒条15克、鸡蛋100克、鸡粉15克、白糖10克、自制古法酱50克、椰浆30克、姜黄粉5克、红油25克

做法：

1. 把鲜虾开背去虾线，在背部上生粉过油炸熟
2. 热锅放入油，煸炒小葱和红椒条，加入自制的古法酱炒香，加入鸡汤大火烧开，再加入姜黄粉、白糖和椰浆、椰浆不易过早放入，以免椰香流失
3. 加入炸好的虾小伙煮熟入味
4. 最后放入鸡蛋翻炒，鸡蛋不要太熟装盘，淋上红油即可