拔很丝的地瓜
拔丝,就是将糖熬成能拔出丝来的糖液,包裹于炸好的食物上的烹饪方法。拔丝是 山东民间流传下来的甜菜肴绝活。
地瓜,也有好多名字,比如红山药、玉枕薯、山芋、甜薯、红薯、红苕、白薯、阿鹅、萌番薯......
大家凭自己喜好哈,唤它 拔丝地瓜可以,称它 拔丝萌番薯也是OK的 !
烹饪这道菜十分有趣。需要掌勺者眼疾手快,观察白糖在油中溶化的状态,精准控温,不断翻炒。
同样食客下筷子也讲究肌肉的爆发力,要快准狠。
在拔丝地瓜端上桌时,拔丝的比拼才刚开始。
食客心里暗暗比较,看看谁拉的丝儿最长。
在热糖将凝未凝的临界点,屏住呼吸,适时起筷,晶莹闪烁、细长透明的甜蜜一丝一缕。拔丝的乐趣似乎已经大于吃这道菜。
👏话不多说,开整!
食谱作者:@杜小杜Lisa
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用 料
地瓜 2个
绵白糖 一小碗
做 法
01. 地瓜去皮、 洗净、切斜块,不要切太小~
02. 锅里烧热油,五成热的时候放地瓜,可以先放一块试一下,冒这样小泡就可以了。
03.把地瓜块放进去。注意不要被油溅到~
炸到地瓜块表面形成硬皮,里面变软 ,盛出控油备用。(按照图中红薯块的大小,炸了八分钟就可。)
04. 把锅里的油倒出去留一点底油,放入白糖。小火,一定要小火!慢慢把白糖搅匀,至颜色呈琥珀色。
05. 改中火,倒入之前炸好的地瓜块,快速翻炒 ,让糖稀均匀的裹在地瓜表面,然后盛到盘子里。
06. 这时再利用锅里剩余的油,加适量白糖,熬成糖稀。关火,避免糊锅 。
拿一个勺子,在之前的热油里泡一下(是为了让勺子变热,可以减慢糖稀凝固的速度)。盛一勺刚加热好的糖稀,把勺子倾斜,让热乎的糖稀慢慢流下来,挂在地瓜块上反复拉丝 。
Tips:这个时候可以一手拿勺子,一手拉丝 ,可以让糖丝变得很细。糖稀凉了可以加热一下再拉丝。
07. 多试几次就可以成功啦~金灿灿的,超级好看!
上桌的时候记得上碗凉水,沾着吃,这样才不沾牙哦
。
👩🍳厨友说👨🍳
@邢邢邢小鱼:“拔丝,拔丝……”
@Dear6Hm-:“拔丝地瓜好吃的不要不要!”