“雪花猪肉”细分品类瞄准高端消费  20211027期 济南日报

中国雪花猪肉产业论坛现场，专家各抒己见。
　　近日，钢城区举办“中国雪花猪肉产业论坛暨莱芜黑猪区域公用品牌发布会”，以“聚焦高质量·聚力大发展”为主题，召集业内专家学者，就莱芜黑猪区域公用品牌发展和如何推动全国首个“雪花猪肉标准”建立展开讨论。
　　与会专家认为，莱芜黑猪开创了“雪花猪肉”新品类，建立了国内高端猪肉新标准，重新定义高端猪肉的价值。“雪花猪肉”细分品类标准，打出“雪花猪肉香·烹饪不用料”的传播口号，瞄准高端市场需求，有望促使莱芜黑猪特色产业迈向新台阶。
莱芜黑猪产业优势明显
　　“流不尽的汶河水，赶不尽的莱芜猪”，这句流传已久的民谣是对当地地理风光的描绘，也是对具有悠久历史的莱芜黑猪的赞誉。
　　据考证，莱芜黑猪已有5000-6500年的历史，是全球最古老的猪品种之一，号称“华北第一猪”。钢城作为世界级保护猪种传承地，境内山多、峡多、林多、水多，是莱芜黑猪的黄金生长地区。莱芜黑猪在山间自然散养，食五谷、喝山泉，运动时间长，养殖周期长达18个月，具有抗逆性强、繁殖力高等优良特点。
　　据钢城区农业农村局相关负责人介绍，依托独一无二的产品优势，钢城以“产业富农”为方向，采取保种、利用、开发三位一体的运作模式，使莱芜黑猪的产品优势变为产业优势，吸引了齐鲁财金集团、山东一禾集团等一批高质量企业先后落户钢城区，培育农业新型经营主体；对禁养区和适养区进行优化调整，打造高端黑猪生产示范基地；强化人才支撑，采取“公司＋合作社＋基地＋农户”的产业化经营发展模式，与农户形成紧密的利益联合体，促进黑猪大众消费市场快速发展。
　　目前，莱芜黑猪产品线涵盖高端、中端、大众及深加工、快消、零食领域，形成了完整的全产业链，线下销售终端覆盖北京、上海、广州等一线城市，产品更是通过线上电商平台销至全国各地。莱芜黑猪作为钢城区响当当的特色产业名片，已经走出山东走向全国，成为产业振兴的一面旗帜和标杆。
“雪花猪肉”细分品类
　　随着新一轮的消费升级，消费者对高营养、高附加值的猪肉呼声高涨，高端猪肉行业逐渐崛起，高端猪肉品牌大量涌现，土猪、笨猪、黑猪、有机猪肉……新概念、新说法层出不穷，给消费者提供了更多的选择。可置身消费场景时，他们却对这些高端猪肉了解并不多，甚至心存疑惑：到底哪种猪肉才是最好的？
　　“莱芜黑猪'雪花猪肉’就是为高端消费市场而生的，这次重新进行品牌定位，抢占'雪花猪肉标准制定者’的位置，并以'雪花猪肉香·烹饪不用料’作为超级传播口号，可以吸引更多消费者前来认识和体验'雪花猪肉’的原香原味。”山东实占营销策划集团相关负责人告诉济南日报记者，莱芜黑猪“雪花猪肉”的养成离不开优良的猪种基因，也与其独特的“跑红屯白”养殖模式有关：黑猪在8个月大以前，要放到散养场运动；8个月以后进入屯肥期，通过科学饲养长出红白相间的“雪花猪肉”。
　　山东农业大学曾勇庆教授就“雪花猪肉标准”进行解读：“在猪肉的品质上，根据肌内脂肪含量和肉块横断面自然沉积的脂肪呈雪花状分布的比例，对照雪花猪肉等级评定板，根据雪花11%、8%、5%不同的含量评定出雪花猪肉的等级，建立了雪花猪肉'一级、二级、三级’的标准。”
　　业内专家认为，有了明确的含量标准，消费者就可以做到明明白白地消费，而不会再有被忽悠的感觉。这也利于企业根据猪肉产品质量定价，拉开产品档次，让不同层次的消费者分类选择心仪的产品。
区域公用品牌有助于形成合力
　　在“中国雪花猪肉产业论坛”上，山东省农业产业化促进会秘书长王茹表示：“山东省农业产业化促进会作为农业产业的衔接点和平台，全力支持莱芜黑猪产业的发展。在下一步的工作中，将与莱芜黑猪产业密切合作，建立政府引导、农促会推动、骨干企业示范的农业产业标准应用机制，把莱芜黑猪产业做深、做大、做强。”
　　山东一禾集团投资２亿元在钢城打造莱芜黑猪养殖基地，董事长董磊表示：“除了认可莱芜黑猪本身的优势外，钢城区的战略规划与政策扶持给了我们很大信心。”
　　山东大千农牧有限公司是本土龙头畜牧企业的代表，董事长李延忠介绍：“莱芜黑猪品牌声名远扬，'松鹤’作为莱芜黑猪的代表品牌之一，已经走出山东，布局全国。未来，我们以济南市场为根据地，在北京、上海、杭州等现有市场的基础上，进一步扩大市场规模。”
　　与会专家认为，随着肉食产业进入品牌化、高端化竞争新阶段，着力提升发展质量与效益，成为行业新格局中破题关键因素。莱芜黑猪作为高品质猪肉引领者，开创了“雪花猪肉”新品类，建立了国内高端猪肉新标准，这符合我国当前产业发展需求，具有极其重要的现实意义和长远的历史意义。莱芜黑猪区域公用品牌的发布，树立了国内高端猪肉行业的示范标杆，有助于集聚各黑猪企业的合力，形成抱团闯市场的新格局，引领肉食行业实现高质量发展。 （文/图本报记者戴升宝）