灌汤黄鱼配珍菌、脆皮松板肉、清汤烩鸡米头南瓜百合
灌汤黄鱼配珍菌
食材&配料：
黄鱼150克、黄牛肝菌50克、河蟹30克、生咸蛋黄30克、上汤鸡汁20克、鸡粉适量、淡奶15克、牛肝菌海盐8克、烧椒海盐5克
做法：
- 把黄鱼剔骨取肉去皮，加入淡奶、海盐、胡椒粉打成鱼胶灌入模具定型
- 河蟹剥出蟹粉，加入高汤、上汤鸡汁、鸡粉炒制成上汤蟹粉
- 将上汤蟹粉夹入鱼胶中，进行2次定型，牛肝菌切成片进行烤制半干，加入炒好的咸蛋黄炒制微微反沙
- 黄鱼鱼胶过水蛋白糊进行炸制成熟，搭配咸蛋黄和黄牛肝菌、黄鱼鱼皮制成鱼皮脆片进行搭配即可
脆皮松板肉
食材&配料：
猪颈肉1包、糖30克、香醋20克、老抽12克、美极鲜、辣鲜露、孜然粉
做法：
- 把猪颈肉冲洗干净，放入葱姜料酒蒸25分钟
- 取出改刀成正方形，用5成热油温炸至外酥里嫩即可
- 将以上的酱汁收汁晾凉，炸好的肉放入酱汁中浸泡入味摆盘即可
清汤烩鸡米头南瓜百合
食材&配料：
鸡头米100克、鲜百合50克、南瓜粒50克、盐3克、清鸡汤400克、味粉2克、砂糖2克
做法：
- 鸡头米、南瓜、鲜百合下入开水中飞水至成熟，倒出备用
- 将预处理后的原材料放入器皿中加入调好的清鸡汤封上保鲜膜，放入蒸柜蒸20分钟出锅即可
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