美食:自制麻味十足的万能油,凉拌菜不可少,增加食欲全靠它
自制麻味十足的万能油,四季拌菜不可少,增加食欲全靠它
这个夏天,拥有一瓶这万能料汁,可以满足一家老小全家人的口味。可一次性多做一些,放冰箱,保存一个夏天都没问题。自制麻味十足的万能油,夏季拌菜不可少,增加食欲全靠它
这个夏天,拥有一瓶这万能料汁,可以满足一家老小全家人的口味。可一次性多做一些,放冰箱,保存一个夏天都没问题。
大家肯定会想到,花椒放油中那么一炸,不就可以了? 其实不然,在锅中炸制花椒容易把花椒炸糊,做出来的麻味是有了,但是不够香,而且因为花椒炸糊,还会有些许的苦味。如何把这道万能麻油,做的又香又麻,其中是很有讲究的,只要掌握4要点,就可以做成功。
原料:花椒半碗,食用油1碗半,开水1 半碗,葱姜蒜各适量。【功效剖析】花椒味辛,性温;归脾、胃、肾经;有芳香健胃,温中散寒,除湿止痛,杀虫解毒,止痒解腥之功效;主要治疗呕吐,风寒痛风,齿痛等症。花椒气味芳香,可除各种肉类的腥膻臭气,能促进唾液分泌,增加食欲。花椒能使血管扩张,从而能起到降低血压的作用。做法:
1、将开水倒入花椒内,水与花椒的比例为1:1,水能浸湿花椒就行,浸泡时间大约1分钟。经过开水的泡制,可将花椒中的麻味发挥的淋漓尽致。2、将浸泡花椒的水过滤掉,留花椒备用。3、香葱切段﹑姜切片﹑蒜切块,方便炸制完捞出。
4、锅烧热,放入植物油,植物油与花椒的比例为3:1,这个比例做出来的麻油又香又麻,最适合做凉拌菜。5、放入葱姜末,小火慢慢炸。6、炸制的过程,稍微翻动一下,使葱姜蒜的香气更充分的融入到油内,可使麻油吃起来又麻又香。
7、炸至葱姜蒜微黄。8、倒入用水泡好的花椒。9、油中炸制5秒钟。
10、关火,利用油的余温将花椒中的麻味焖出来,这样做出来的花椒不会糊,而且麻味十足。11、焖至油变凉,将麻油过滤出来。过滤好的麻油盛到干燥密封的瓶子内,放冰箱,可食用一个夏季。12、过滤完麻油,剩下的花椒,不要扔掉,压碎做花椒面或者炖肉炒菜的时候放几颗,一样的美味。成功做万能麻油4要点:1、用与花椒等量的开水,把花椒浸泡1分钟,可将花椒中的麻味浸泡出来,使花椒炸出来的辣椒油口感更加麻。2、植物油与花椒的比例为3:1,这个比例做出来的麻油又香又麻,最适合做凉拌菜。3、炸花椒之前,先放入葱姜蒜,小火炸香,这样可使做出来的万能麻油香气更加浓郁,美味无比。4、将葱姜蒜炸至微黄,放入花椒在油中炸制5秒钟,利用油的余温将花椒中的麻味焖出来,这样做出来的花椒不会糊,而且麻味十足。