日销2000单！藏在菜场里的非遗蒸糕，居然火出了上海？
今天九月初九重阳节，
你吃糕了吗？
重阳节为什么要吃糕？
说是重阳节素有登高祈福、采集茱萸的习俗，但有些地方无山可登，或是多有不便，于是有人想出用吃糕代替登高，表示步步高升，意在避祸。
慢慢地演化过来，便有了重阳节吃糕的习俗，在这一天食用的蒸糕便得名“重阳糕”。
相比于全国各地区，食糕的风气在江浙沪一带更为盛行。倚靠在江南水乡的老一辈们，喜欢在重阳还有过年的时候，起火烧灶，做糕吃糕。这样子的习惯，就好比中秋节就要吃月饼，端午节就要吃粽子。
以前生活贫苦，糕属于非常高档的东西
过去，人们喜欢自己做糕吃糕；现在，人们更倾向于买糕吃糕。
有人买糕，有人卖糕。
每年的这个时候，是卖糕的解师傅最忙的时候。十月开始，解师傅店里的订单量便增加了，平均下来一天能有2000单左右。
而一单的分量，有些能维持在100-200个，最多的甚至达到一单3000个！一个可以2斤，也可以很多斤。
不仅有本地的订单，最远甚至收到了来自广州的订单
来到嘉定徐行，温宿路2号的李园集贸市场西北角，一家50㎡的店铺，写着「老解重阳糕暨徐行蒸糕」。解师傅的店，就是这里。
和往年一样，一到这个时候，原本6人经营的店里，员工一下增至二十多人。为了应对激增的订单量，除了扩充临时员工，还要囤货。
一眼望过去，店外面堆砌着比人高的蓝色集装箱，箱子里是已经做好的成品。大米、坚果等制作材料，一囤就是十几吨！
店里店外，从早上六点开始就一片热火朝天，当蒸汽源源不断升腾漫向天空时，一屉又一屉的米糕便被送入各大社区、单位还有来买的散客手里。
中午吃饭的时候休息半小时，下午又继续开工，一直到天黑之后收工，有时甚至要忙到九点！
即便如此，解师傅却仍表示：“相比于去年，今年的订单要少一半咧！”老凡尔赛了！
为什么，
一家藏身于菜场犄角旮旯的糕店，
却能日均2000单，
不开分店却能收到广州的订单？
这就得从老黄历说起了。
蒸糕，整个徐行最早做出名的个体户是上个世纪50年代小庙村的一位老王师傅，后来他把他的手艺传给了儿子王志祥——王师傅。
解师傅，名荣光，北方人士，曾为面点师傅。当年，王师傅在李园菜场的北门卖糕，起缘于此，结缘于一块蒸糕，解师傅从食客变成了徒弟。
图为解师傅与王师傅。
十几年过去，王师傅已经78岁了！
拜师学艺可没那么简单，先要开研讨会，再要经过20多家媒体的认证，方可获得此门手艺“传人”的称号。
在王师傅手里摸爬滚打了一整年，终于，08年的时候，解师傅在同一片菜场，开出了自己的蒸糕店，你可以叫它「徐行蒸糕」，也可以叫它「老解重阳糕」。
15年，传到解师傅手里的这门手艺被誉为非物质文化遗产。
解师傅骄傲地指着这块牌子表示，
“上海就一块现在在我们家！”
作为王师傅的最后一个弟子，也是这门手艺的第三代传人，现在解师傅手下已经有了两位徒弟作为第四代传人，任重而道远！
解师傅与其中一位弟子的合影
一门做糕的好手艺，由浸米、淘米、磨米、加糖、筛粉、搅粉的重重关卡组成。
浸米需要2-3小时方能进行下一步。
*图片源于网络
人工磨米、筛粉的过程已被机器替代。
经过十几年的摸索与改良，大米与糯米的配比，米粉与砂糖的配比都有所变化。相比于师祖的版本，解师傅的蒸糕甜味更轻更自然，更适合老年人食用。
到了搅粉这一步，便由工人们将大把坚果与米粉手工拌匀。
坚果有松子、核桃、红枣、花生、枸杞五种。因为单量大流通速度块，坚果的新鲜程度有保证，全部绿色无添加！
价目表上，不同种类的蒸糕共有9种（定升糕除外），最单纯的是白糖糕与红糖糕，用拌好的米粉蒸熟即可；豆沙糕是一层米粉一层豆沙，红豆糕则是在米粉中拌入红豆；定价最高的松子糕是在米粉中拌入松子与核桃。
比起五仁糕，猪油五仁糕更受欢迎，在米粉之中叠加了两层猪油。
上蒸汽之前，加一只酸梅，撒一圈桂花，一盒2斤的蒸糕蒸个20几秒，就可以热腾腾地打包带走了。
刚蒸熟的猪油五仁糕，米香随热气升腾久久缠绕鼻尖。切一刀，晶莹剔透的猪油从里头露了馅，倒是更显油润生津。
咬一口，淡淡桂花香沁入齿缝。米糕中夹着比较大颗的红枣与核桃，其本身一韵的香甜，又与红枣的甜味，松子、核桃的香气交织呈现。软糯不失嚼劲，香甜不显单调。
吃过一款“紧实”感十足的重阳糕之后的小编表示，
这里的重阳糕非常可 ！！
相比于往年，解师傅的店里新添置了一只现代化的燃气炉。每一只蒸糕都是通过天然气燃烧的方式，用蒸汽集中将糕体蒸熟，相比于往常既缩短了蒸的时间，又更加绿色低碳。
另一大改变，则是用油纸取代了往年的塑料纸包装，健康环保。外面再加上自带一定保温功能的包装盒，中午到手的蒸糕，即使下午五点半拿出来，仍是温热的。
拿回来的蒸糕最后和同事们分了个精光，同事们也表示“这块糕，真香！”简单的快乐，从分享喜悦与快乐中获得。
吃了重阳糕，愿你和你的家人朋友，岁岁被好运照拂。祝所有淘最上海的粉丝们节日快乐~
【徐行蒸糕】
营业时间：7:00-18:00
地址：嘉定区温宿路2号125室
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文/绿草莓 图/王海华