原苏联学者经多年的试验表明，在肥沃的土壤...

原苏联学者经多年的试验表明，在肥沃的土壤里生长的蔬菜，其硝酸盐含量比生长在欠肥沃土壤里的蔬菜高1.4倍。化肥施用引起的土壤污染具有高度的隐蔽性，是水体和大气次生污染的重要来源，减少化学氮磷肥的投入是降低菜地土壤氮磷累积和蔬菜硝酸盐含量超标的根本途径，也是降低菜地土壤氮磷累积和蔬菜硝酸盐含量超标的根本途径。
不过，不同种蔬菜作物之间吸收和积累硝酸盐的程度也有差异，一般大小顺序为：根菜类＞薯芋类＞绿叶菜类＞白菜类＞葱蒜类＞豆类＞瓜类＞茄果类＞多年生类＞食用菌类。其中，含量较高的蔬菜种类有：芹菜、生姜、芫荽、菜心、菠菜、萝卜、胡萝卜、茴香菜、蒿笋、苋菜、大白菜、小白菜、青菜、米苋塌菜、荠菜、卷心菜、蕹菜、雪菜、榨菜等；含量较低的蔬菜有：番茄、大蒜以及豆类、瓜类、食用菌类等。我们知道，当人体摄取过量硝酸盐后，在微生物作用下可被还原为亚硝酸盐，引起高铁血红蛋白症，血液中高铁血红素含量达70%时，可导致窒息而死。
以下是关于亚硝酸盐类食物中毒的资料：
①贮存过久的新鲜蔬菜、腐烂蔬菜及放置过久的煮熟蔬菜，此时原来菜内的硝酸盐在硝酸盐还原菌的作用下转化为亚硝酸盐；
②刚腌不久的蔬菜(暴腌菜)含有大量亚硝酸盐，一般于腌后20天消失；
③有些地区饮用水中含有较多的硝酸盐，当用该水煮粥或食物，再在不洁的锅内放置过夜后，则硝酸盐在细菌作用下还原为亚硝酸盐；
④食用蔬菜(特别是叶菜)过多时，大量硝酸盐进入肠道，若肠道消化功能欠佳，则肠道内的细菌可将硝酸盐还原为亚硝酸盐；
⑤腌肉制品加入过量硝酸盐和亚硝酸盐；
⑥误将亚硝酸盐当食盐加入食品；
⑦奶制品中含有枯草杆菌，可使硝酸盐还原为亚硝酸盐。
针对主要的中毒原因，可采取如下预防措施：
①蔬菜应妥善保存，防止腐烂，不吃腐烂的蔬菜；
②食剩的熟菜不可在高温下存放长时间后再食用；
③勿食大量刚腌的菜，腌菜时盐应多放，至少腌至15天以上再食用；但现泡的菜，最好马上就吃，不能存放过久，腌菜时选用新鲜菜；
④不要在短时间内吃大量叶菜类蔬菜，或先用开水焊5分钟，弃汤后再烹调；
⑤肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐用量要严格按国家卫生标准规定，不可多加；苦井水勿用于煮粥，尤其勿存放过夜。 #健康生活日记# #健康科普大赛# #2020生机大会#