吃一盘香椿炒蛋，七旬大爷上吐下泻，住进ICU……喜新厌旧是吃货的基本素养，懂伐？
近日，重庆75岁的余大爷突然出现发抖、发冷症状，同时上吐下泻。
紧急送医后，他被当地医院诊断为食物中毒引发的肝脏、肾脏等多器官衰竭，住进重症监护室（ICU）观察，险些丢掉性命，而“罪魁祸首”竟是一盘香椿炒蛋！
原来前一日晚餐时，余大爷的家人摘了半斤香椿芽，全部炒了蛋。大爷觉得香椿炒蛋特别好吃，一口气吃掉了五分之四，结果悲剧了……
不只是余大爷，近些年接连有人吃了香椿后，出现恶心呕吐、舌头发麻的中毒症状。
还记得今年香椿新芽上市的时候，卖到200块钱一斤，人称“蔬菜界的爱马仕”；结果到了4月底，不仅爆出致命的“黑料”，价格也降下来了——你说说，当初尝鲜时叫人家小甜甜，现在芽老珠黄了，连吃个香椿炒蛋都有毒了？
没错！药娃表示，对于香椿这种菜，“喜新厌旧”也是有道理滴！
吃香椿，为啥会中毒
余大爷的事情让吃货们心惊肉跳，香椿里到底有什么物质，竟如此危险？
香椿虽说是长在树上的蔬菜，但是香椿芽常会吸收掉土壤里存在的大量硝酸盐成分。
当香椿中的硝酸盐进入人体之后，可在口腔及胃中细菌的作用下，转化成亚硝酸盐。
众所周知，亚硝酸盐是致癌物。
短时间摄入大量的亚硝酸盐，容易引起急性中毒，使血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，造成组织缺氧，严重的会危及生命！
硝酸盐和亚硝酸盐是很多蔬菜的天然成分，其中芹菜、菠菜、韭菜等绿叶菜的硝酸盐含量较高，香椿也同样含有硝酸盐和亚硝酸盐。
这么说来，香椿炒蛋是没法再吃了？
要记住，离开剂量谈毒性都是耍流氓……
据世界卫生组织和联合国粮农组织规定，硝酸盐的日允许摄入量为3.6毫克/千克体重，亚硝酸盐的日允许摄入量为0.2毫克/千克体重。
也就是说，体重为60千克的成年人，每天硝酸盐摄入量不超过216毫克，亚硝酸盐摄入量不超过12毫克，就不用担心对人体造成危害。
而调查显示，香椿的平均硝酸盐含量为30毫克/千克，亚硝酸盐一般不超过国家限定的4毫克/千克。
在淘洗、焯菜、烹调过程中，硝酸盐还会大量减少。
总体来看，新鲜香椿芽还是可以放心吃的。
吃香椿，就选新鲜的
香椿芽应吃早、吃鲜、吃嫩，这个道理，老祖宗早就告诉我们了。
自古以来，民间流传有“雨前椿芽嫩无比，雨后椿芽生木质”的谚语，意思是谷雨前的香椿很嫩，最适合食用；谷雨后香椿开始长成枝条，纤维老化，不能再吃了。
味道还是次要的，最重要的是，随着香椿芽的不断长大，硝酸盐的含量也在逐渐上升。
资料表明，香椿新芽每千克的硝酸盐含量为30毫克左右，等到4月中旬之后，老叶的硝酸盐含量会达到每千克53.9毫克！
采收后的香椿经过储存、运输，大量的硝酸盐会逐渐转化成为亚硝酸盐，因此香椿老叶比新芽的安全隐患更高。
所以挑选香椿时，应选嫩芽，并且在其最新鲜的时候食用。
另一方面，香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量会因为地区、品种的不同而存在差异。
南京林业大学曾经调查过江苏、四川、湖南、湖北、河南和陕西六地的香椿芽，样品中硝酸盐含量从500毫克/千克到3000毫克/千克不等。
对于硝酸盐含量高的香椿品种，如果采摘、运输、烹调中处理不当，亚硝酸盐含量超标，也可能导致中毒！
吃香椿，做好这两点
如果小伙伴们还是对香椿的安全性有顾虑的话，做好以下两个步骤，就可以放心自由地吃！
先焯烫一下再吃
研究表明，在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去香椿中三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐。
无论是凉拌、炒菜还是炸香椿鱼，都不妨先焯一下。
腌制时间长一些
有的人喜欢把新鲜香椿用盐腌两三天再吃，而香椿腌制之后，亚硝酸盐的含量会迅猛上升，在3~4天的时候达到高峰，含量远远超过许可标准。
最安全的做法是把焯烫后的香椿腌到2周之后，待亚硝酸盐含量降低之后再食用。
药娃温馨提示：
1. 挑选新鲜的香椿有诀窍。新鲜香椿的叶子不易被扯掉，如果叶子一碰就掉了，说明已经放置很长时间了。香椿梗粗，代表是新长出来的嫩芽，不要选细的。
2. 香椿放置时间越长，亚硝酸盐的含量就越多，所以新买回来的香椿要尽快吃完。
3. 过敏体质者应少吃或不吃香椿。
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