红烧五花肉·不可不吃·不可多吃

端午节没有吃上的一道红肉，心里好像缺少什么？周末午餐，一家人都在家吃饭，我亲自下厨做几个菜，圆端午缺席的菜谱∶

1、酸菜鱼片汤

2、芦笋炒黄牛肉

3、虾仁炒丝瓜

4、黑木耳伴猪皮

5、红饶五花肉

6、冬瓜排骨汤

《红烧五花肉》这是我的拿手菜，孩子们非常喜欢，为了减肥平时很少做这道菜。“红烧五花肉”不可不吃，不可多吃。今天“破戒”让我的“红烧五花肉”重振雄风，端上一盘红烧肉，满屋飘香口水流。下面与大家分烹“红烧五花肉”的做法，其他菜谱忽略。

红烧五花肉做法

一、主料∶

上等五花肉500g

二、辅料∶

葱1段、姜3片、蒜5瓣、花生油20g、生抽20g、老抽10g、胡椒粉10g、盐适量、南乳一块、冰糖5g。

三、做法∶

①、选购一块肥瘦相间的上等五花肉；

②切约2*2厘米小方块，浸水泡半小时左右，把血水都泡出，中间换水一次；

③焯水，冷水入锅，加3片生姜、大葱、15g料酒煮开，撇出浮沫；

④、捞起用温水冲洗干净，控干水分备用。

⑤、控干的五花肉里加入∶米酒，生抽，老抽、胡椒粉、蒜蓉、香油、冰糖等调料抓拌均匀，阉制30分钟。

⑥、用陶瓷锅小火干煸五花肉5分钟，逼出肉里的水分，溢出芳香味，加入一块南乳，加没过肉面滚水转中火慢炖约10分钟，用勺子撇去浮油，转小火炖约20分钟至收汁起锅。

烹饪point技巧

❶、五花肉焯水时不要盖锅盖，让腥味自然挥发出来。

❷、菜品特色∶自家制作的红烧五花肉用调料品较少，尽可能保持肉的原味。红润不油腻，色香味俱全。