主厨食记——实用酒店菜品分享！【罐焖带皮...
主厨食记——实用酒店菜品分享！
【罐焖带皮驴肉】
食材:带皮小驴肉1000克，空心饼1袋。
调料:大葱姜片80克，大料，桂皮，花椒，白芷各适量，排骨酱50克，柱候酱20克，南乳汁50克，花雕酒100克，味精3克，糖10克，鸡精10克，盐3克，东古一品鲜酱油20克，酥黄豆，蒜蓉辣酱各适量。
制作:驴肉切块焯水，锅入底油放入大葱姜和香料炒出香味放入酱料炒透放入适量清水调味烧开放入高压锅内上气压25分钟去阀捞出驴肉放入瓦罐内放入烤箱烤制15分钟取出放入盘内，空心饼炸至金黄放入盘内和蒜蓉辣酱，酥黄豆一起食用美味即成。
口味:咸香软糯
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