松花猪耳配方及加工制作方法

松花猪耳配方及加工制作方法

主料：猪耳朵4只。

香料：八角5克、桂皮5克、香叶5克、去籽草果1个。

配料：松花蛋3枚，料酒30克、精盐15克、生抽15克、老抽5克、鸡精5克、白糖5克。

具体加工制作方法：

1、将猪耳朵4只，逐个用喷枪烧烤一遍，烧至表层略焦，这一步的目的是将残留的猪毛根彻底去除，同时也可以有效的去除猪骚味。喷烤完成后将猪耳朵放入温水中浸泡10-20分钟，然后用刀或者钢丝球将其刮刷干净，捞出控干水分，备用。

2、将清理干净的猪耳朵放入锅中加入适量清水淹没，加入适量姜片、葱段、料酒焯水，烧开打去浮沫，焯水2分钟即可捞出，捞出后用清水冲洗干净，备用。

3、锅中加入适量清水（主要感觉能够淹没猪耳朵大约2厘米即可），放入香料：

八角5克、桂皮5克、香叶5克、去籽草果1个和配料：料酒30克、精盐15克、生抽15克、老抽5克、鸡精5克、白糖5克，大火烧开后放入焯好水的猪耳朵，小火煨煮90分钟后捞出，备用。

这一步可以用高压锅去做，如果用高压锅，大约压制30分钟，捞出即可。

4、将松花蛋剥去外壳，一分为二共六瓣，待用。

5、将煮熟的4只猪耳朵趁热平铺在保鲜膜上，成叠形平铺；然后将切好的松花蛋摆放在猪耳朵中间后用保鲜膜将其卷起来，卷的时候要用力，两端也要收紧，卷好后可以用牙签扎几个孔洞，目的是用来透气。

将卷好的猪耳朵放在桌案上，上边放一个木板，木板上再放一个重物（约30斤左右）压半天定型后，将保鲜膜去除，切片后，搭配自己喜欢的蘸料食用即可。

注：煮制猪耳的调味品比例仅供参考，要根据个人口味把握，盐不要过多，有低味即可。因为后期蘸料中如果出现生抽等调味品就会造成咸味过重。