特色回味鸭

批量生产

益阳桃江老水鸭10只，总重量7.5千克，用火燎去身上的毛，鸭头，翅膀，鸭脚，剁成块洗干净血水控干水分，锅里加水放入鸭块加高度白酒，焯除血沫捞出来控干备用，

锅里加菜籽油1000克，烧热加姜块150克，煸香下葱段100克，重庆石柱红辣椒75克，八角50克，桂皮50克，倒入鸭块煸炒出油加高度白酒100克，酱油50克，生抽300克，自制酱汁400克，翻炒均匀加没过鸭子，味精150克，蚝油200克，糖50克，胡椒粉30克，一品鲜100克，大火烧开，倒入高压锅里盖上盖子，大火烧5分钟，转小火15分钟即可倒出来，按照整只鸭子分保括，鸭头，脚，翅膀，倒入原汤，保存，

走菜流程

取分好的鸭子连原汤倒入锅里加热放红辣块5克，红油30克，即可走菜，

自制酱汁

湘宝辣酱和甜面酱2—1调好即可，

特点，香辣十足，酱香浓郁，