这碗卖了30多年的牛杂汤，喝上一口元气满满

牛杂汤在西北比较多见，这款汤在制作过程中，加入了大量的中药材，成品肉烂汤醇，营养滋补，尤其是在美好的清晨，喝上一碗热气腾腾的牛杂汤，顿时元气满满。

私房牛杂汤

01

初加工

1.取养殖了3年以上的黄牛的牛蹄、牛头肉、牛肚、牛板肠、牛心、牛肝处理干净，用水浸泡12小时。

2. 锅内烧水，将处理干净的牛头肉、牛肚、牛板肠、牛心、牛肝、牛蹄放入水中，加入葱、姜各150克，二锅头250克，古越龙山花雕酒200克，焯水两次，去浮沫捞出，清洗一次，进行加工。

02

熟处理

将不锈钢桶底放6片竹篱，倒入水75千克，下入清洗干净的牛杂，大火烧开，打除浮沫，下入花椒150克，干姜片300克，白胡椒150克，草果10颗，小茴香30克，葱、鲜姜、朝天椒各100克，盐500克，持续中火煮4小时，再加入中药材料包（桂圆肉、淮山各15克，党参、红枣各40克，当归20克，枸杞30克，黄芪、陈皮各10克，白芷5克），再煮1.5小时 -2小时，捞出去骨放凉备用。起菜时取牛杂改刀，装入汤煲中，再将牛杂汤烧沸，浇入汤煲内即可。

技术关键

1.牛肝不要煮得太老，牛杂煮至快熟时，大火将汤烧沸。
2.牛脑花蒸熟，剔除筋膜，碾压成泥后放入煮好的牛杂汤内，这样可使汤汁更加香醇。