阅素灵谈中医食疗第十一讲 ||通过调料和烹饪方式调和食材走向

本 讲 导 读

阴阳的调节要存在于你有意识的每一个当下。

只要不猛加调料，大部分食材基本都是往下走。

用烹饪的力量和加调料的方式，调和食材走向。

中国人的每一道传统菜谱都已经配合了阴阳。

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阴阳的调节存在于当下

一个人既可以通过食疗，也可以通过自己的心，或是人际关系去调节阴阳。总而言之，善用其心，用你的心把握阴阳、调节阴阳。

如果今天太“嗨”了，睡觉时就需要让自己静一静；如果今天不够“嗨”，就需要自己想点乐趣，“嗨”一下，因为阴阳的调节要存在于你有意识的每一个当下。

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通过调料和烹饪方式调和食材走向

滋阴的、收敛的食材有哪些？很愉快地告诉大家，只要不猛加调料，大部分食材基本都是往下走。许多蔬菜类的食材，不管开始怎么微升，最后的结果一般是往下走。

比如萝卜，去皮吃或者炖着吃，往下的力量就很明显。但是，如果不去皮生吃萝卜，就是先升后降。

食材具有多种走向，关键是要用烹饪的力量和加调料的方式，去改变这些食材，去调和它们。

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中国传统菜谱中的阴阳搭配

比如猪肉，如果只论食材本身，猪肉是一个典型的沉降收敛性的食材。但是，如果猪肉系列的食材，加上一点调料就会实现降中有升，当然也要看加调料的多少。

所以，你会发现中国人的每一道传统菜谱都已经配合了阴阳。

比如回锅肉，它里面放了很多辛香调料，用的却是五花肉，因为它早已经调和好了阴阳。

再看看最常见的、很普通的菜。比如白菜丸子汤，这道菜很普通，就是白菜煮肉沫丸子加豆腐的豆腐丸子汤，叫做汆丸子汤。在传统菜谱里，丸子里面是要加姜的，而且起锅之后要撒胡椒。在这道菜里看到了什么？看到了阴阳。

传统菜谱里是没有那种裸豆花的做法。豆花一定带蘸水，要么带蘸料，要么带糖，有甜、咸两种口味。

但是，绝对不会给你一盘裸豆花。为什么？因为裸豆花没有调和过阴阳。有的人喜欢喝裸豆花，特别是传统制法的裸豆花，更是下火的，是寒性的。

有人比较喜欢喝豆浆。如果是纯的黄豆豆浆，一样是下火的。豆浆是疏散木气的，但疏散完木气之后，会再往下降，所以，黄豆豆浆下火。

那些滋润性的、往下走的食材，比如丝瓜、冬瓜，还有白菜等太多的食材，在不加调料、不改变烹饪方式的情况下，都是往下降的。

（本文根据阅老师讲课录音整理，未完待续。整理人：志愿者）