青山学营养美味的18款家常豆腐,你一定没吃过,老好吃了,一吃就上瘾!
什锦凉拌豆腐
用料
炸花生米适量;豆腐2块;皮蛋1个;黄瓜1根;胡萝卜1根;炒香的芝麻适量;香菜适量;糖生抽;香油;海鲜酱;蒜香辣椒油
做法
豆腐用热水烫,放凉切块
黄瓜切丝,胡萝卜去皮切丝,皮蛋去壳切碎,炸花生米捣碎
按个人口味用适量的生抽、糖和、水和1茶匙海鲜酱调成调味酱油
把黄瓜丝、胡萝卜丝、皮蛋碎和豆腐块拌在一起,淋上调味酱油,滴上香油,撒上香菜、花生米碎和炒香的芝麻即可
肉酱淋豆腐
用料
蒜蓉豆豉酱1汤匙;豆腐1盒500克;免治牛肉200克;洋葱1/2个;糖1汤匙;生抽2汤匙;麻油少许;料酒1汤匙;生粉3茶匙;水5汤匙
做法
把牛肉腌料(糖1汤匙、生抽2汤匙、麻油1汤匙、料酒1汤匙、生粉3茶匙)与免治牛肉搅拌均匀备用,把洋葱切碎,并把芡汁(水5汤匙、生抽2汤匙、蒜蓉豆豉酱1汤匙、糖1汤匙、生粉3茶匙、麻油少许)准备好
在豆腐上划几刀,切成自己所需大小的豆腐块,反扣在碟子上,进微波炉转1分钟
起油锅爆香洋葱碎,倒入牛肉大火快炒,待牛肉一转色立刻勾芡
把做好的牛肉整个淋在豆腐上即可
红烧豆腐
用料
豆腐;红椒;小葱;生姜
做法
豆腐切块,不要太厚,但也不必太薄,中大小。撒上少许盐,腌渍15分钟左右。——别问豆腐块的长宽高哈,俺没量的
葱白切段,葱绿切末,生姜切丝,红椒切丝
调配酱汁。红烧酱油2勺,料酒1勺,蒸鱼豉油1勺,白糖1/2勺,芝麻油1/2勺,再加200ml清水,混合均匀,备用
锅中加2勺油,晃一晃锅,使油均匀分布。油微微热后,将豆腐码入锅中,中小火煎
3分钟左右,豆腐的底面变黄,用锅铲翻个面,继续煎
煎至两面呈金黄色即可
下入葱白、姜丝、红椒丝,和步骤3中的酱汁,烧开后转小火煮
煮到后期汤汁较少时,可用勺子将汤汁反复舀到豆腐上,这样会比较进味儿。煮至汤汁收干,撒上葱末即可。——豆腐先用盐腌渍过的,且酱油、蒸鱼豉油都有咸度,所以不用再另外加盐了。如果不好把握,尝尝咸淡再定
红烧豆皮饺子
用料
肥瘦肉200克;豆皮一张;生姜10克;大蒜10克
做法
肥瘦肉洗净剁成蓉状,依次加入水、盐、生抽、饺子馅料、香油、生姜大蒜碎拌匀,制成馅料;豆皮切成小块
取一张豆皮,放入适量馅料
对角沾住,接口处用蛋液粘合,制成豆皮饺子
将包好的豆皮饺子接口超下摆放整齐;将海鲜酱油、蚝油、砂糖、清水调匀,制成调味汁
将豆皮饺子放入锅中小火煎至焦黄,倒入调味汁小火煨至入味,汤汁浓稠即可。
香辣牛肉豆腐
用料1(原料)
南豆腐250g;牛里脊肉150g
做法
肉切小粒,加入材料B中除大蒜外的所有调料拌匀。大蒜切碎备用。加入两款酱都是有咸味,生抽也有咸味,所以盐要适量
豆腐切成1cm见方的小块,在料理盒里先铺上一层豆腐,再铺一层拌好的肉酱,上面铺豆腐
依次铺好所有的豆腐和肉酱,扣好盒子,放在烤盘上,入烤箱,180度,烤18分钟时,取出撒入大蒜,继续烤两三分钟即可
椒麻豆腐
用料
北豆腐一块;青花椒(其他花椒也可以)1大匙;食用油适量;老抽1大匙;陈醋1大匙;盐少许;小葱少许
做法
北豆腐切成厚度适中的小片,小葱切末备用。
锅中热油,用中火煎豆腐,注意防粘,煎至两面金黄即可。大火容易糊,小火不够给力阿喂!
煎好的豆腐取出控油备用。
用煎豆腐剩下的油炸花椒,炸出花椒味即可。
将豆腐倒回锅里翻炒,再加入老抽上色,陈醋提香,根据个人口味加入适量盐调味。
翻炒均匀后撒上小葱即可出锅。
煎烧风味豆腐
用料
北豆腐200克;小葱5根;独蒜1个;白芝麻适量;调和油;香油1大勺;生抽3大勺;羊肉串调料2大勺;辣椒粉1大勺;盐少量;水3大勺
做法
豆腐切片,葱切花,蒜压茸
锅内入油烧热,小火将豆腐煎成两片金黄色捞出待用
锅内余少量油,炒香4/5的葱花和蒜茸,将其余调味料加入锅内炒香
将煎好的豆腐入锅内,小心翻炒豆腐,让豆腐全部沾上调味料,中火烧1分钟左右,待汤汁收干后撒入白芝麻即可。将豆腐整齐码放在盘上,撒下剩余葱花
三鲜豆腐
用料
豆腐;鲜虾;蟹味菇;食用油;生抽;盐;鲍鱼汁;香油
做法
鲜虾半斤
掐头去尾,从头部断面处抽去肠线。(或用牙签从虾尾数起第二节横穿过去,轻轻挑出),用少许料酒和白胡椒稍微腌一下
炒锅热油,放入鲜虾
快速大火翻炒至变色
盛出
豆腐切小块,放入加了盐的水中煮至水开,这样煮出来的豆腐不碎还容易入味
捞出,过一下凉水
蟹味菇掰成小朵,洗净,控干,放入刚炒过虾的油锅中。(如果油多,可以盛出来一部分)
快速煸炒
加入小半碗水,或者鲜汤
调入两勺鲍鱼汁。鲍鱼汁本身甜鲜,不喜欢甜口味的朋友,此步骤可省略
根据自家口味适当添加一勺盐或不加
开大火略煮
下汆过盐水的豆腐,保持大火状态煮5分钟
倒入虾仁
用锅铲轻轻推动,注意不要搅碎锅里的豆腐
少许生抽
淋几滴香油
出锅,装盘
撒少许葱花
鱼香豆腐片
用料
豆腐一盒(900G);葱一根;蒜四瓣;姜四片;小红辣椒三根;李锦记辣椒酱2大勺;水淀粉少许;盐适量;鸡粉少许
做法
豆腐切8毫米左右的厚片,均匀的在表面抹盐,放置半小时以上,让其充分入味,沥干水分
葱切葱花,姜切丝,蒜切片,(哈哈,勤劳的话都切末,味道更好).红辣椒切丝,备用
将豆腐表面的水分擦净,锅内起油,煎,至表面金黄,翻面,煎至另一面金黄为止,捞出备用
同一个锅内,在煎过豆腐的油里放入葱姜蒜辣椒爆香,然后倒入豆腐,添水至没过所有豆腐的一半即可
加盐,鸡粉,辣椒酱,待水沸,盖锅盖转小火焖8-10分钟
开盖,大火,倒入水淀粉收汁即可
咸蛋豆腐蒸肉饼
用料
猪肉馅100克;豆腐100克;咸蛋黄2个;胡萝卜1/2根(约50克);香葱少许;姜少许;生抽1汤匙;五香粉1小勺;鸡粉少许;淀粉少许;香油适量
做法
胡萝卜去皮切碎末、香葱、姜切碎
豆腐用擀面杖捣碎或用铁勺压碎成豆腐蓉
以上材料加入肉馅中,加入生抽、五香粉、鸡粉、香油搅拌均匀上劲,如粘稠度不够可加少量淀粉
用手将搅拌好的馅料用手整理成4个小圆饼,中间压一个坑。将咸蛋黄对切取半个放在坑内
将肉饼放在盘中入蒸锅蒸15分钟,蒸好后将蒸肉饼产生的汤汁倒入炒锅内,水淀粉沿锅边倒入,勾一个透明的芡汁,将芡汁浇在蒸好的肉饼上
香辣豆腐干
用料
北豆腐400克;泡好的黄豆100克;大葱3段;蒜5瓣;香叶2片;生姜2片;红辣椒2个;八角1个;桂皮1块;香菜适量;生抽;老抽;香辣酱;白糖;料酒;盐;白胡椒适量
做法
将豆腐从中间切开,切成薄厚均匀的豆腐片,5mm左右就差不多了。太薄了容易碎,太厚了不容易入味
锅中放少许油,把豆腐放进去小火慢煎
煎至一面金黄,翻面,煎至两面金黄即可出锅
依次把所有的豆腐片都煎成金黄色的,煎完后的豆腐有嚼劲,吃起来更劲道,煮的时候也不容易散
锅子洗干净,把煎好的豆腐干均匀的码在锅内
放入生抽﹑老抽﹑辣椒酱﹑白糖﹑料酒﹑盐﹑白胡椒各适量
再放入葱姜蒜﹑香叶﹑辣椒﹑八角﹑桂皮
倒入适量的水,没过豆腐干表面3cm就可以了,用勺子把汤汁搅拌均匀
大火煮开后,加入泡好的黄豆,改中火继续炖煮
大约煮15分钟左右,黄豆和豆腐都充分入味
开大火收汁,收汁的时候要不停的用铲子翻动,防止糊锅
撒上少许香菜,盛入盘内,即可上桌
可乐豆腐
用料
北豆腐500克;可乐1小碗;小辣椒6个;生姜1块;香葱少许;熟白芝麻少许;酱油;盐;香叶1片;八角1个;桂皮1小块
做法
豆腐切成1cm左右的方块
撒上少许盐,腌制15分钟;这样后面做的时候比较容易入味
生姜切丝,辣椒切段,小葱白切段,葱叶切葱花
锅中倒入比平时炒菜油稍微多一些。晃动锅子,让锅内均匀的涂上油
油四五成热时,下入豆腐,小火慢煎
边煎边用筷子翻动,使豆腐四周都煎成金黄色,这过程需要耐心哦
下入葱段﹑姜丝和辣椒段,炒出葱姜的香味
把一小碗可乐倒进去
放入半勺酱油,起到上色调味的作用
八角﹑桂皮和香叶放入锅内
加清水,稍微没过豆腐即可
放盐进行调味,盐不宜放太多,因为刚才腌制豆腐的时候已放过一次盐
大火烧开,改为小火煮
汤汁剩少时,改为大火收汁,收汁时候要不断翻动豆腐,防止糊锅
撒葱花,少许白芝麻,即可盛盘享用了
脆皮内酯豆腐
用料
内脂豆腐;洋葱切丁;牛肉切丁;蒜薹切丁;青椒切丁(或红椒);姜切丁;辣椒酱;淀粉
做法
取出豆腐,这里分享个小技巧,先用凉水冲一下,把豆腐四个角切掉
用刀轻轻一拍,豆腐就完整的取出来了
把豆腐切成块,裹上一层淀粉
再裹上一层鸡蛋液
放入油锅里炸
炸至表面金黄色,捞出放入盘子里
烧热油,放入牛肉丁翻炒
放入洋葱丁,与牛肉不停的翻炒一分钟。(洋葱可以去除牛肉的腥味)
放入蒜薹丁、青椒丁和姜丁,一起翻炒
放入辣椒酱翻炒
炒至酱汁起泡泡就可以了
把酱汁拎在豆腐上,美味的一品豆腐就做好了
酱烧豆腐丁
用料
北豆腐1块;油;水淀粉;葱;姜;花椒;豆瓣酱;料酒;白糖;醋;盐;酱油;花生米;水
做法
豆腐切成1CM见方的丁
锅中倒入油将豆腐炸至表面呈金黄色,捞出控油
锅留底油烧热,下花椒粒爆香后捞出花椒,放入豆瓣酱,生姜末和葱段炒香,倒入调味汁
放入炸好的豆腐和花生米,倒入水淀粉勾芡,汁水收干时出锅
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