酿羊肚菌佐香煎澳带、蚝皇鲍汁扣干鲍、老醋蜇头

酿羊肚菌佐香煎澳带

食材&配料：

带子5只、羊肚菌3只、牛肉末10克、昆布15克、木鱼花10克、甜豆2颗、蛋白15克、姜泥、盐、酱油、黑胡椒粉

做法：

1. 将虾去壳去掉虾线，剁成虾泥，加入牛肉末、姜泥、蛋清搅拌至完全混合，加入盐、黑胡椒粉调味
2. 昆布、木鱼花加入水制成打西水，放置15分钟使成色金黄
3. 拌好的虾泥添入羊肚菌，上锅蒸8-10分钟
4. 把蒸好的羊肚菌菌菇加入打西水煮沸，加入酱油 、盐调味备用
5. 将带子用盐、黑胡椒粉调味煎制两面金黄，蒸好的羊肚菌也煎香即可装盘

蚝皇鲍汁扣干鲍

食材&配料：

干鲍鱼、老鸡、鸡爪、排骨、猪蹄、老鸭、五花肉、瑶柱、火腿、鸡油、猪皮、大地鱼、姜、八角、香叶、桂皮、白胡椒粉、冰糖、蚝油、鲍鱼汁、糖色、老抽、花雕酒

做法：

1. 把干鲍鱼提前涨发，并处理干净牙和内脏
2. 后面把部分材料油炸金黄，其余的过水煮透，洗净混合一起大火煮开，干鲍鱼和其他的材料用竹篦子分层
3. 中火慢煲，根据干鲍鱼的软硬度煮的时间也不同
4. 最后加入调味料调味，隔渣挑出鲍鱼放入盘中，把汤汁收浓稠淋在鲍鱼上，再用焯熟的西兰花点缀即可

老醋蜇头

食材&配料：

海蜇头、青瓜、蒜蓉、指天椒末、陈醋、生抽、香油、白砂糖、味粉

做法：

1. 海蜇头切片冲干净多余的盐分，用80度的水微微烫一下过凉备用
2. 把青瓜、蒜蓉、指天椒末和陈醋、生抽、香油、白砂糖、味粉混合腌制黄瓜入味
3. 放入海蜇头混合均匀即可上桌