村姑陈：一款优质的白茶，往往都有3个特性，看似简单实则了不起

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

喝茶，是老茶客们的日常生活。

他们有许多不得不喝茶的理由。

谈生意时喝茶，喝下午茶，饭后喝茶解腻，喝茶陶冶情操，喝茶让生活更加精致……

喝茶，喝好茶才是。

但如今市面上的茶叶品质参差不齐，想要买到优质好茶得花费些心思。

通过观察哪些方面判断一款茶叶品质，很多老茶客有着自己独到的见解。

比方说，根据茶叶的外观，根据叶片的大小，根据茶叶品相是否标准。

但是，有些茶友思维创新，自己研究出了一套买茶经。

最近就听到了一个新言论：

“只要叶底有韧性、有茶毫的就一定是优质白茶”。

要是以此标准判断白茶的品质，想要买到优质茶真是难如登天。

买到劣质白茶的可能性是极大的。

如此要求，对于优质白茶而言，可真是小儿科。

《2》

叶底具有韧性，有茶毫就一定是优质白茶？

这样的要求太低。

说实话这样的要求，只要工艺不太糟糕的白茶都可以满足。

除非一款白茶经历了做旧，被渥堆过，被暴晒过，茶叶遭到了极其恶劣的工艺摧残，叶底软烂，白毫受损。

想要判断一款白茶是不是优质好茶，还是得从产区来看。

一方水土养一方人，生长的环境十分关键。

白茶按照生长海拔划分，可以分为高山茶园与平地茶园。

其中高山茶园出品的白茶，品质出众。

高山上，海拔较高。海拔每升高100米，温度会降低0.6摄氏度。

像福鼎太姥山高山茶园，海拔在600米及以上，温度较平地茶园低4-6摄氏度左右。

在适度的低温下，茶树需要不断积累能量抵御严寒，如此有利于茶树积累内含物质，保持新梢持嫩。

并且，高山上云雾层厚，可以将长波光阻拦在外，让短波光透过云雾层温和地照拂茶树，短波光就是我们平时说的漫射光。

在温和的光照下，茶树可以生出大量的芳香物质，苦涩味物质不易大量形成。

细细密密的雾气可以为茶树的根部补水，保持叶片的娇嫩。

另外，高海拔茶园，人烟稀少，除了采茶时期基本很少有人到茶园里，白茶树远离人类生活区。

如此，高山茶园空气质量是极好的，茶树自然生得干净，纯粹，无暇。

太姥山高山茶园的土壤，是以花岗岩为主，具有高硅、富碱等特点。

可以为茶树提供生长所需的必备元素，让茶树可以茁壮成长。

而平地茶园的生长环境与高山茶园恰恰相反。

低海拔地区温度较高，茶树生长的速度快，不利于茶树积累内在养分。

云雾层较薄，强烈的阳光直接照射在茶树上，容易导致茶树生出大量的苦涩味物质。

距离人类生活区近，不仅空气质量有问题，还容易受到生活垃圾的影响。

判断白茶品质第一步，得看产区，而不是看叶底是否有韧性，是否有茶毫。

《3》

接着第二步，便可根据工艺来判断白茶的品质。

工艺是决定一款白茶品质的重要步骤。

优质茶青搭配上到位的工艺，才有强强联合的效果。

了解白茶的茶友肯定十分清楚，白茶的工艺是以萎凋和烘干为主。

萎凋时，需要将刚采摘下来的茶青摊晾在离地70公分的水筛上。

在摊晾的过程中，需要满足薄摊薄晾、及时摊晾的要求。

如果不小心厚厚堆积在一起的话，容易使得茶叶中的内含物质出现些许的损耗。

并且，在萎凋的时候，并不是盲目地让茶青晾在阳光下，过于强烈的光照同样会使得茶青内的养分损耗。

在萎凋的过程中，要观察茶青表面的温度，要是过高的话需要将其搬到阴凉的地方，待温度降低后才可以重新开始萎凋。

萎凋在多数人眼里，就是简单地晒一晒。

其实不是的。

萎凋时，需要耗费巨大的人力，才可以确保白茶的品质，这个步骤至关重要。

萎凋结束后，需要进行烘干这一步骤。

利用文火慢烘的方式，将白茶的含水量控制在低于8.5%，含水量自然是低些好。

像我们小陈茶事出品的茶，含水量都在6%左右，是极干的。

白茶的工艺看起来不过是很简单的几个步骤，实际上想要做出优质白茶并非易事。

唯有依靠制茶师丰富的经验，才可以成就一款好茶。

工艺到位，是一款优质白茶的必备要素。

《4》

当白茶制作完成后，储存是一大关。

在讲白茶工艺的时候，说到白茶的含水量很重要。

在存茶的过程中，让白茶一直保持干度达标的状态才是。

如果在储存环节出了问题，导致白茶受潮，这样一来之前的努力功亏一篑。

受潮的白茶，容易出现过度发酵的情况。

一旦发酵，白茶就会生出各种异味杂味，如梅子味、巧克力味等杂味异味。

在存茶的过程中，无论是包装还是存茶环境都需要满足防潮和干燥的要求。

防潮的包装，可以为白茶抵挡外界水汽的侵扰，让茶叶的好品质一直维持下去。

而干燥的环境，是双重防护，更加安全。

一般情况，存茶建议使用三层包装。

用结实的铝袋、安全卫生的食品级塑料袋以及五层厚度的瓦楞纸箱存茶，如此一来存茶更加放心。

在存茶环境上，需要满足避光、干燥、阴凉、无异味等要求。

如此，才可以给白茶最佳的存放环境。

如果一款品质出色的白茶，在储存的过程中受潮，价值也会一落千丈。

所以，单单凭借叶底以及茶毫来判断茶叶品质，太草率了。

判断一款白茶的品质，要全面。

《5》

如今，立夏已过。

初夏时节，雨水逐渐增加，似乎在告知人们夏天来了。

福州的夏天，气候是变化莫测的。

时不时会有冰雹预警、暴雨预警，让人惶恐。

生怕出门时，突然下起了冰雹，砸得人不知所措。

在那时躲在室内，不出门或者提前做好准备就好。

在初夏时节，躲在室内，喝一盏茶，享受静谧时光。

在狂风暴雨之际，一切美好都在慢慢酝酿。

茉莉花开，满城都是茉莉花香。

初夏时节，新白茶与我们相伴，在五月喝上优质白茶，是一件幸福的事情。

想要喝到优质白茶，必先学会识别优质茶的技能。

唯有拥有，才可以享受。

希望茶友们都可以在空灵、鲜活、俏丽的茶汤中，得到精神的升华。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。