今天中伏，吃口这碗面吧！清爽开胃又消暑，比“大碗宽面”更靠谱

最近娱乐圈这瓜，是愈演愈烈，作为吃瓜群众，只能用瞠目结舌来形容了！说实话，这瓜再大也与我们没太大关系，还是心平气和地过好三伏天吧！这一晃时间过得好快，今天是中伏了！吃口这碗面吧！清爽开胃又消暑，比“大碗宽面”更靠谱！三伏天吃一碗面它不香吗？

为什么三伏天要吃面条？其实有三点，第一点是吃面条的时候边吃边喝汤，这样汤中的营养元素不会被浪费掉；第二点是因为温度高，三伏天吃温热的食物能让肠胃扩张，让身体快速排汗；第三点，容易被消化，入伏正是小麦丰收的季节，伏面一般都采用新鲜小面制成，营养丰富，新鲜爽口！

今天推荐大家的是面条界的“顶流”——开阳葱油面！作为深藏不露的头号美食，看似简单想要做好却并非易事！葱油一不小心就炸糊了，面条要么煮的不够劲道，要么煮的太软口感差！这次，小简教您开阳葱油面的完美做法，面条筋道有弹性，酱香味，葱油味，猪油味，几种味道合在一起，每一筷子入口，都在舌尖化成“香浓”的感觉，让你一次吃个够！

想要葱油面好吃，尽量用碱水面，先开始做面条……

面粉500克，清水160克，盐3克，食用碱3-4克！取一个小盆儿，先放入面粉，盐，食用碱搅匀，之后再缓缓倒入清水，和成面团盖上保鲜膜松弛30分钟！然后将面团反复揉压，如果有压面机的话，就会节省很多力气！压好的面皮切成粗细均匀的面条，或粗或细凭自己感觉就好！

面条做好之后，开始炸葱油……

需要的原料有：猪油，菜籽油，洋葱，大葱，生姜，小葱，海米，酱油，老抽，白糖，盐，蚝油！

炒锅烧热加入菜籽油，猪油，烧热后下入洋葱丝，大葱段，生姜片，小火慢慢炸至微黄，取出待用！再放入小葱白炸香，最后放入小葱叶炸制微黄。将所有炸好的原料取出，最后放入泡好的海米炸香，随后连同葱油一同盛出待用。

另起锅加入酱油，泡海米的温水，烧沸后加盐，酱油，蚝油，老抽，白糖调味，然后再放入炸过的葱姜，小火煮8-10分钟，随后过滤掉残渣。酱油汁就做好了。

面条沸水下锅煮制断生，再用凉白开过一下，这样做会使面条不粘连，口感更筋道；之后将面条放在大碗内，浇上2勺酱油汁，2勺葱油，1勺炸过的海米，1勺炸好的小葱段。轻轻搅匀就ok了！

技术总结：

1：煮面的时候加点盐进去，中途点几次凉水，这样使面条汤更清澈，面条也不会粘连！不要全部煮熟，差不多煮制8成熟就可以！再就是务必要过一下冷水，防止粘连！

2：酱油汁的调制很关键，尤其是炸剩下的葱姜片，与酱油，泡海米一起煮，这样比直接用生酱油强得多！再就是酱油汁的调制比例，生抽，老抽，白糖为1:1:0.5，这样基本就没问题！