【XO烧椒小鲍鱼】之【烧椒酱配方】

盛开的地方

在那花儿

烧椒小鲍鱼

1.准备新鲜的8头鲍鱼,去壳洗净,放入盆中加入高汤沫过鱼加入小葱,生姜片,蒸箱上

气12分钟拿出过凉,过凉好的小鲍鱼改到成方块(长2厘米)准备新鲜的青红辣椒

切圈,将小鲍鱼和辣椒圈放入盘中浇上小鱼汁即可装盘上面放入青花椒。

2.小鲍鱼料配方：白糖10克,生抽50克,耗油20克.鸡汁5克.藤椒油10克,麻油10克.蒜末

5克,小米辣末5克。

3.味型:椒麻 酸辣 咸鲜

WINTER

烧椒酱配方

1.青二荆条500克，对开去籽。青小米辣200克，拍蒜80克，两种辣椒处理好备用。

起锅不烧油烧锅烧红放入两种辣椒烧出虎皮状即可出锅，略带有点糊香味，将两种辣椒切碎备用。

2.菜籽油400克，海天金标生抽30克，家乐鸡粉30克，盐7克，味精5克，椒麻鸡汁10克，鲜花椒50克，将菜籽油烧至200℃淋入切碎的辣椒中搅拌再淋几次香味出来即可。

3.味型：咸鲜，青辣之中略带香味。

4.此款烧椒酱可以用来做擂椒茄子，可以用来做烧椒鲍鱼，烧椒小皮蛋……