羊蝎子，到底是啥？一文读懂羊蝎子的正确做法！大厨：秘方不外传

眼瞅着就要过年了，攒了一年的思念，终于有了着落。每办一次年货，离故乡就更近了一步！今年提倡就地过年，不知道各位今年都在哪儿呢？是自己呢？还是和朋友一起？欢迎在评论区分享你的故事……

这几天，街上的年味越来越重了，张灯结彩，一律的红色，超市里人头攒动，放着那首耳熟能详的过年歌《恭喜发财》，踩着音律的节拍舞动身体，哼着欢快的歌词翘首以盼，喜欢年快点到来！一年一度的团圆，是肆无忌惮地激动和喜悦……

年越来越近，您家的年夜饭清单准备得怎么样了？鸡鸭鱼肉买齐了吗？烟酒糖茶都置办了？在城里感觉年味儿还比较小点，农村就不一样了！这几天，老妈打电话问我过年要吃啥？她好准备！她还跟我说，我爸买了半只羊，准备犒劳犒劳全家人。在农村这就开始准备了……

说起羊肉，我最爱吃的不是羊腿肉，不是羊排，而是羊蝎子！特别是刚出锅的羊蝎子，热乎乎地冒着热气，再烫上一壶白酒，和老爸一口酒一口肉，特别舒服！写到这儿，想必有人就会问了，羊蝎子，到底是啥？今天咱们就来了解一下什么是羊蝎子？

羊蝎子，是我国的一种传统食品，是羊肉中的精品，其口感香而不嫩，骨髓多而不滑，汤汁香而不膻，因此深受大家的喜爱！羊蝎子，其实就是羊的脊骨！因其横切面有点像蝎子，故被称为羊蝎子！这里还有一个历史典故！据传在康熙年间，蒙古王爷打猎归来时，忽闻香味扑鼻，一时饥饿难耐，跟身边仆人打听，这才得知，原来是厨师做给下人吃的羊脊骨，王爷深感兴趣，命人端上一碗，细细品尝，味道极其鲜美，因其酷似一只蝎子，就当场命名为“羊蝎子”，后来逐渐流传民间……

既然聊到羊蝎子，下面咱们就一文读懂羊蝎子的正确做法！大厨：这秘方都是不外传的哦……在餐厅这菜最起码要卖198元，在家只需要4步就能搞定！汤鲜肉美，过年上桌全家称赞！一起看看详细做法吧……

所需食材：羊蝎子1500克，黄豆酱或者面酱50克，大葱10克，生姜20克，生抽30克，老抽适量，香料（详细配比在文末）。做法，1：首先将羊蝎子切大块，之后放在冷水中浸泡1天，中途换水2-3次，控干水分再将其冷水下锅，加点料酒，姜片，汆烫5分钟，捞出洗净杂质，待用。

2：另起锅，加入少许菜籽油，先放入葱姜片，干辣椒炒香，再加入香料炒香，随后下入黄豆酱炒出香味。再沿锅边烹入料酒，生抽炒出香味，然后加入清水烧沸。3：加鸡精，白糖，盐调味！然后锅里的香料捞出，装在料包中扎紧口，待用。4：将汆烫后的羊蝎子，料包，煮沸的汤汁，一起倒入砂锅中！烧沸后转小火，煲煮50分钟左右，至软烂即可出锅！吃的时候，撒点香菜段或者香葱末，就可以大快朵颐了！

小贴士：1：羊蝎子先用清水浸泡1天，中途换水几次，这样做的目的是去除膻味和血水。2：汆烫时将其冷水下锅，再加点料酒进去，也能去除腥膻味。3：爆锅的时候，将香料和调料要彻底炒香，这是提味的关键。4：烧制时最好是用砂锅，这样不但能更好的激发出香味，还能缩短煮制时间。