炸鸡排怎么做 / 开普饭

在家也能轻松做出金黄酥脆的炸鸡排，味道绝对不输给快餐店！如何让鸡排外皮酥脆可口，肉质香鲜多汁，这里还是有很多小窍门的，赶快来研究下，炸鸡排将是你又一道拿手好菜。

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29克
14克
16克

376
千卡

盐分较多，制作时适当调节～

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10-30分钟 | 切墩(初级)

鸡大胸2块

、

鸡蛋2个

、

面包糠（或馒头渣）1小碗

、

干淀粉3勺

、

料酒2勺

、

白胡椒1小勺

、

盐5克

、

油适量

烹饪步骤

步骤1/16

准备食材：鸡大胸:2块，洗净并把上面的筋膜去除干净。
步骤2/16

准备食材：鸡蛋：2个，面包糠（或馒头渣）：1小碗，干淀粉：3勺，料酒：2勺，白胡椒：1小勺，盐：5克，油：适量
步骤3/16

把鸡胸从中间片成薄片。
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用肉锤把鸡胸敲松。这样作的好处是可以把肉的'筋'锤断，肉质松嫩而且更入味。如果家里没有松肉锤，可以用刀背代替。
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将锤好的鸡排两面都均匀地涂抹上料酒，盐，白胡椒。调料涂好后要给鸡肉按摩一小会儿，让调料均匀充分地渗入鸡胸。按摩后让其静置，腌制入味至少半小时。
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将腌制好的鸡排放入干淀粉中，使两面均匀沾满干淀粉，轻按，以便干淀粉更牢固地粘在鸡排上，随后轻轻地将粘不上的淀粉抖落。
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将沾满干淀粉的鸡排放入蛋液中，两面沾满蛋液。
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最后将鸡排放在面包糠里，两面均匀裹上面包糠，裹好后再轻轻按几下，使面包糠牢固在鸡排上。我这里用馒头渣替代了面包糠。我作过对比，用馒头渣绝对优于面包糠。口感上，馒头渣炸出的鸡排更香，面包糠里有糖，遇油很容易焦化变黑，但凡多炸一会儿，你会发现成品就没那么金黄了，而且油特别脏。您不妨试试这个小窍门。
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油预热至大约五成热，将鸡排放入。
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始终要保持中火，第一遍炸制是将鸡排制熟，炸至两面浅浅的黄色就可以捞出。
步骤11/16点击查看大图

厨房用纸上控油片刻。
步骤12/16点击查看大图

油重新加热后，中火复炸鸡排。复炸的目的是上色，炸至两面金黄捞出。
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厨房用纸上控油片刻，切块，按个人喜欢可配沙司酱、番茄沙司或椒盐等调料趁热食用。
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外皮酥脆，一咬喀嚓喀嚓~
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肉质鲜嫩多汁。再也不用到外面吃炸鸡排啦，自己也可以搞定，通常咱自己可以做到的事，从不麻烦别人~
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美味的吮指鸡排，真的就有辣么大~

步骤4/16

展开全部16个步骤

小贴士

1.将锤好的鸡排两面都均匀地涂抹上料酒，盐，白胡椒。调料涂好后要给鸡肉按摩一小会儿，这样令成品更加入味。2.用馒头渣替代了面包糠。口感既好，又不脏油。3.始终要保持中火，忌用大火，以免炸糊。4.第一遍炸制是将鸡排制熟，炸至两面浅黄就可以捞出。复炸目的是上色。分两次炸制会令成品外脆里嫩，比一炸到底的作法更加美味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-12-18

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