日本人老吃刺身，他们不担心寄生虫吗？

因为疫情已经很久没吃刺身了。我在想，既然又重新出来销售了，那风险想必是比较不存在了。吃着刺身，感受着熟悉的口感，我又开始想了：我们国内正规餐厅可以吃到的刺身，都是经过国家的商业肉类冷冻标准的检验的，能杀灭大多数寄生虫，虽然难免有漏网之鱼，但还是吃的比较放心。而且，那么贵也不是能常吃的......

寄生虫会寄生在鱼的内脏，待鱼死亡后，移动到肉体。经过低温处理或者高温煮熟，基本上就可以消除所有寄生虫。

但是在日本，很多人依旧推崇超级新鲜的不经过低温处理的刺身。多年的饮食习惯不是那么容易去改变的，他们也会担心寄生虫问题，但是也抵挡不住美食的诱惑与传统文化的熏陶。

我在查阅资料的时候，发现有很多网友都曾经有在日本吃刺身，吃出寄生虫本体的经历。甚至有个网友说，他在日料店打工的时候，很多大厨会有一道处理刺身的工序，那就是把肉眼可见的寄生虫去掉......想想都有点毛骨悚然。当然这些经历的真假，咱们也没法知道，但是我找到了日本寄生虫严重到政府都出台警告的证据。

完整文件地址，我会放到最后的资料文献。文件中显示，日本的寄生虫病患者日益增长，上面甚至只统计严重到确切得病的人数，有很多只是单纯拉肚子的人就不会算了。

仅仅在1990年之前，日本的异尖线虫病人数超过了16000例，同时期的世界其他地区则仅为600多例，这个差距就很巨大了。（本文由狸猫之一编写）尽管可从海鱼身上的寄生虫多达十几种，但异尖线虫是最常规的。

所以说日本不是不担心寄生虫，而是习惯了。

不过相比起海鱼，河鱼身上的寄生虫才是最恐怖的。因为淡水鱼的生活环境和人类相近，所以渗透压和人类也相近，意思就是，河鱼身上的寄生虫更容易入侵人类；而海鱼身上的寄生虫入侵人类就困难的多了，毕竟海水的压强咸度等等导致渗透压与人类差距较大。

这就是为什么最严重的寄生虫病都是爆发在陆地上。那些拿淡水虹鳟鱼假冒三文鱼的人，真的是在昧良心赚钱，早晚害人害己。

广东的鱼生近年来也被抵制，就是因为人们的知识储备增加了，知道广东鱼生用的淡水鱼可能含有对人体危害巨大的寄生虫。但短期内想要杜绝也是不可能的，毕竟是一种文化。

综上所述，正规渠道进口的刺身，是相对安全的，可以吃，但是尽量少吃，百密一疏嘛。如果去了日本，想尝试生鱼片，最好还是悠着点。对了，之前网上传言，芥末能够消除寄生虫，这是错误的观点。哪怕你吃生鱼片时候搭配的芥末是按管吃的，也没啥用，只能帮忙获取医院通行证。

参考资料文献：

1-https://www.mhlw.go.jp/file/06-Seisakujouhou-11130500-Shokuhinanzenbu/0000057172.pdf——日本卫生部警告

2-鱼生——百度百科

3-曹锡章，宋天佑，王杏乔．无机化学（第三版）上册：高等教育出版社