红茶就该又香又甜？别再固化思维了，那是你没喝过正山小种
丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
做茶季时，去了一趟桐木。
一路颠簸向上，看向窗外，远处有间旧式的木屋。
茅屋不远，便是一大片松林，还有茂密的竹海。
竹海之外，便是潺潺的溪水。
彼时虽值正午，但茶农们熏茶燃起的阵阵松烟，还是远远地弥漫开来。
一眼看去，薄薄的烟雾在松林竹海里，渐渐漫浸开来。
看着路上的风景，神思翩然竹海间。想起《牧羊曲》唱的那一句：
日出嵩山坳，晨钟惊飞鸟。林间小溪水潺潺，坡上青青草……
这样的画面，随手一拍，都是风景！
位于自然保护区内的桐木，看似景致低调且安谧。但在茶圈里，它可是鼎鼎有名的世界红茶发源地。
红茶鼻祖正山小种，正是诞生于此。
但很长时间里，不少茶客对于正山小种的理解都太思维固化了。
比如说，认为正山小种的风味特征，就是带有松烟香。
但这样的想法，既对，也不对。
在这背后，还得拨开迷雾，才能看清真相。
《2》
不是所有的正山小种，都会带有松烟香。
只有在制茶时，经过“烟熏”加工的，才会带有独特的松烟香。
为了加以区分，茶农们将其称为“正山烟小种”。
除了烟小种以外，余下来的正山小种红茶，很少闻起来带有像“依依墟里烟”般的香气。
提到正山小种里的烟小种，很多茶友在刚开始接触到时，容易觉得很不适应。
咦，这种在市面上越来越少见的烟小种，制茶工艺极繁琐，风味怎么就奇怪了？
当时细问了几位，觉得烟小种味道奇怪的茶友，问他们为何觉得奇怪。
茶友说了，这茶，汤感不错，韵味也不错，但就是始终都有一股烟味，让人接受不了。
不对，烟味，何来烟味？
想来，是对方将烟小种身上的松烟香，误认成了烟味。
但茶友进一步表示，不管是烟味也好，松烟香也罢，这烟小种和他原先喝到的红茶，相差太远了。之前喝的茶，都是香香甜甜、清清润润的，少有喝到这种烟味。吞一口茶下去，这种烟味会呛嗓子，喝起来不舒服。
仔细研究了一番，原来对方是没有适应红茶里有松烟香。
或者，之前从来没有接触过这类茶，所以感觉奇怪。
至于说，觉得烟味呛嗓子之类的体验，要么是因为个人喝茶口味适应不了。要么是喝茶时间不对，将刚烟熏结束不久，刚完成加工的烟小种直接泡来喝，难免会觉得喝起来不舒服。
其实，要想体会到烟小种的美妙风味，将新茶放上数个月后再去喝，会更好入口。
说到底，茶客之视烟小种，好比世人之视榴莲。
有的人，一喝，就彻底被这种独特悠扬的香气吸引。认为它能够，让人回忆起安谧乡村生活里，又见炊烟升起的安闲画面，从此对于这种，带有松烟香味的红茶，欲罢不能。
而有的人，却始终接受不了。认为红茶就该又香又甜，细腻温柔如一杯初夏的小甜水，让人甘心沉湎于温柔茶乡里。
总结下来，这只是一个青菜萝卜、各有所好的口味选择问题。
《3》
正山小种的风味特征，究竟是什么？
一曰花蜜香。
一曰桂圆汤。
有道是，采得百花酿成蜜。
花蜜香，光从名字上听，就特别诱人。
在桐木茶山上行走时，我们发现了不少养蜂人的蜂箱。有的被放在木房子的屋檐下，有的被放在茶园边，以及在松林边，也有人摆着数个蜂箱在养蜜蜂。
桐木高山，位于闽赣交界，武夷山脉贯穿始终。群山连绵，松涛阵阵。由于位于自然保护区内，当地的生态环境极佳。
终年四季，山上的鲜花不断，悠悠地在山谷里吐露芬芳。
辛勤的蜜蜂们，一路奔波，采下花蜜的同时，还能顺道给这些开花植物们传粉，繁衍下一代。
当时在山上时，看到随处可见的蜂箱，李麻花就提到了一个浪漫的想法。
“你说，桐木关这边这么养蜂的，蜜蜂们飞来飞去，刚好可以给菜茶们授粉。这山上形状不一，星罗棋布的菜茶群体，早在当年，或许就是这么来的吧。”
这番发散性思维，很有想法。不过桐木高山里丰富的菜茶资源，究竟由何而来，现在已经难以考证。
但可以肯定，生长在生态环境极佳的桐木高山之内，运用当地菜茶芽叶为原料制成的正山小种，它们呈现出来的风味上，普遍都具有一股似蜜般的花香。
花香高雅，明媚动人，玉兰花香、栀子花香、含笑花香、夜来花香，诸香纷呈，香气别致。
这种甜而不腻的高雅花蜜香，是正山小种的亮点所在。
除去花蜜香外，在正山小种红茶身上，普遍还具有桂圆般的果香。
原本在六大茶类里，红茶作为发酵茶，出现果香是件常事。
但做出桂圆汤的果香，并不多见。
曾经，喝过一款果香甜美的正山小种，茶汤里，可以感受到清雅花香，以及鲜美的桂圆香。
甚至于，在某个喝茶间歇，还有荔枝般的甜美果香，绰约浮动。
这种甜而不妖的桂圆汤，一喝，便让人难以忘掉。
《4》
现如今，喝到一杯带有传统松烟香风味的烟小种时，是特别难得的。
因为在当下，保留了传统的烟熏法制成的正山烟小种，在桐木当地，是越来越少见了。
过去，桐木人在制茶时，要用上青楼。
初次听到这个名词的人，照例容易想歪。
以为那是秦淮八艳、李师师、苏小小之类的美人，居住的地方。
但其实，此青楼非彼青楼，而桐木红茶从茶青，开始变身为红茶的居所。
木质结构的青楼，逐层铺着木地板。地板之间有缝隙，既可透风，又可透烟，且不至于让茶叶掉落。
当制茶时，从底部开始燃烧松柴。
袅袅松烟，扶摇而上，直接熏向铺在木板上的茶叶。
当茶叶们吸附进这些独特的烟味后，便能迎来华丽转身，制成在茶界江湖里，让不少资深红茶爱好者津津乐道的——烟小种。
但今时今日，桐木关内能够保持用青楼制茶的农户，已经不多。
大多数人，是改用成机器。
工业化大发展的当下，可以解放劳动力，扩大生产，增加产能。
但却使得，过去用传统制法做出来的松烟香，成为了稀罕物。
因为少，因为传统，因为藏有一份情怀，所以，显得格外珍贵！
当喝一杯松烟香袅袅的烟小种时，不少老茶客会感怀。
在一缕茶香的背后，见证着正山小种在数百年来，载沉载浮的发展史！
《5》
桐木关上，竹海、松林、山风、溪水、炊烟。
这些关键词合在一起，能组成一个令人怀念的小乡村。
数百年来，地处高山，山高谷深，交通不便的桐木，青山常在，绿水长流。
坐拥如此秀美的好风景下，这里产出来的茶，先天品质就有保障！
又见炊烟升起，是一幅格外有人间烟火味的画面。
而在红茶里，带有独特松烟香的烟小种，同样能让人品出不一样的味道。
暧暧远人村，依依墟里烟。
喝着一杯带有松烟香的茶，读着陶渊明的归隐诗，别有一番滋味在心头。
松烟香虽好，但不是所有的正山小种，都会具有。
比起松烟香，花蜜香与桂圆汤，才是正山小种风味的金字招牌！
原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。
关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！
小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。