厦门花甲加了这个还敢吃吗？买花甲这三种不要选
花甲是厦门人餐桌上常见的小海鲜，小时候餐桌上有一盘香辣的炒花甲，都是一件让一家人高兴的事情。
爷爷和爸爸夹一个花甲，抿一口小酒谈天说地，妈妈一边挑着花甲肉放到我的碗里，但小小的我更爱拿鲜甜微辣的花甲菜汤拌饭。
花甲加上蒜蓉、辣子再用锡纸一包，这道料理你敢吃吗？
相信很多少年郎一定会兴奋的嗷嗷直叫，因为这就是风靡夜市的锡纸花甲粉，在不起眼的夜市摊儿前，老远就闻到那股浓浓的蒜香味儿，一口鲜粉，一块肥美的花甲肉，完美的夜宵不过如此。
花甲
又叫花蛤、油蛤、西施舌等，属于帘蛤目马珂蛤科，长约3厘米，壳卵圆形，淡褐色，边缘紫色。主要分布在红海至澳洲及日本、中国沿海均有分布，喜好生活在浅海底。
花甲营养全面，是一种低热能、高蛋白，能防治中老年人慢性病的理想食品。且味道鲜美，被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”，民间还有“吃了花甲肉，百味都失灵”之说。
挑花甲
挑选花甲很重要，一个臭花甲往往能毁掉一份佳肴。
1、人较多，将花甲翻来覆去翻动的情况下，首先选大的，壳完整的，紧紧闭合的，一定是活的。因为在大家都在用力翻动的情况下，花甲是不会开壳的，且紧紧合住，掰开要用一些力的，一定是活的。
2、静置的水中会伸出一点舌头，用手触动花甲伸来的舌头，会自动缩回去了，是活的。
3、壳不完整的或壳破损的；完全翻壳，花甲肉暴露在外且颜色也发白的；花甲是死在闭合的壳中的，轻轻地不用力掰，就会掰开，用鼻子闻，会有较强的腥臭味；这些三种花甲都不要选。
4、挑花甲要选壳光滑、有光泽的，外形相对扁一点的。
5、在购买时，可拿两个花甲相互敲击外壳，声音比较坚实的，比较新鲜，有空空声音的，则多是死花甲。
花甲吐沙
按照以上方法挑选出来的花甲基本上是没有什么沙子的，但是阿臻店长也不敢保证百分百是没有沙子的，因为养的时间不一样或者当天花甲的品质不好都有可能导致会有沙子，我们只能尽最大努力去避免买到不新鲜的花甲。
1、盐水吐沙法
买回来的花甲用一个盘子来养着，自来水加盐按100:3.5的比例（大概就是一勺配一碗水），调出人工海水，水量没过花甲就可以了。然后让花甲自然呼吸，打开自己的盖子，伸出那根东西，吐出沙子。一般一个小时左右换个水就好了。如果有时间有心思就再换一次水。
2、热水冲洗法
将花甲倒入热水，煮到开壳，然后在冲洗泥沙。虽然这样做快速又干净，但容易失去花甲的鲜味。
3、清洗冷冻法
先将花甲洗干净，然后用筛子盛起，放在冰箱里1小时，这样花甲不但不会死，而且还全部张口吐出沙泥了。
4、铁容器清洗法
把花甲放在铁容器里，大力的颠颠它们，这样花甲颠晕了，沙子就会吐出来了，反复几次很干净。另外也可以在水里放铁钉，让花甲在里面泡几个钟，这样也能够把花甲给洗干净。
花甲清洗
1、先清水放置一段时间，清泥土。
2、用少量料酒和盐抓洗干净,去除表面泥土和杀菌。
3、放入沸水中冲开贝壳 ，去除花甲内泥土。
4、再次用清水停滞干净清洗。
花甲储存
花甲不立即吃的话，要用盐水给养起来，然后放入保鲜柜中（花甲喜欢低温的环境），要是有专用的海盐效果更好啦。
上面的花式料理花甲是不是学会了呢？
如果太麻烦了，不如来厦门臻府蒸汽海鲜吧！比一元硬币大上三圈的超大花甲，等你来蒸哟！