关于羊肉的几则短医话


对于体寒的人来说,羊肉自然是温补的好东西。古代医圣张仲景有“当归羊肉生姜汤”,特别适合冬天怕冷,体寒,鼻炎,抵抗力差的人食用。不过羊肉太过于滋腻,本身脾胃不好的人,一时半会儿不太好消化吸收。所以我在炖牛羊肉的时候,都会放萝卜进去。萝卜理气化痰,在这个时候,对脾胃有非常大的好处。萝卜炖羊肉,一可以去除膻味;二可以中和羊肉的温热;三可以破气、行滞,预防消化不良。由此可见,中国饮食文化源远流长,是很讲究的,且很有智慧。

● 羊肉很适宜于冬季食用,故被称为冬令补品,深受人们欢迎。冬季吃羊肉可以御寒强体,因为羊肉味甘而性热,属血肉有情之品,行足太阴脾经、足阳明胃经及少阴经,可补益气血而温脾暖肾, 《金匮要略心典》云:“羊肉者,补虚益血也”。《本草纲目》说:“羊肉能暖中补虚,补中益气,开胃健身,益肾气,养胆明目,治虚劳寒冷,五劳七伤”。仲景亦有当归生姜羊肉汤,一则,治“寒疝腹中痛及胁痛里急者;二则,治女子“产后腹中疼痛,并治腹中寒疝虚劳不足”。也就是说,当归生姜羊肉汤主要治疗血虚而寒的腹痛(如产后腹痛、虚劳腹痛、寒疝、痛经等),见腹痛隐隐,喜温喜按、痛经、月经量少、月经推后、爪甲不荣、腹中冷、形寒畏寒、四肢冰凉等等。一般来说, 大多数人都可食用,尤其是年老体弱、产后血虚或产后腹痛、月经量少或血枯闭经、劳倦疲惫、失血过多、体瘦细弱、面色萎黄之人。但阴虚有热、湿盛中满、发烧、上火、咽喉疼痛等患者忌食!另外,从中医角度讲,羊肉属于“发物”,可能加重皮肤过敏反应;高血压、肝病、急性肠炎或其他感染性疾病的人也不要食用羊肉。所以冬天吃羊肉,首先要知道自己的体质,看自己是否适合温补羊肉。

● 随着冬季的来临,羊肉霸占了很多人的餐桌。确实,冷风瑟瑟,还有什么比来一锅羊肉火锅、羊蝎子更让人惬意呢?然而冬补羊肉有讲究,一定要掌握适量的原则,不能天天吃,顿顿吃,大量吃,要适可而止,还要讲究循序渐进,虚则补之,循序渐进的慢慢补,以免虚不受补,反而损伤身体。如果出现了心悸失眠、双目干涩、头晕耳鸣、咽干咳嗽等,说明补的上火了。原本阴虚的人,通过一段时间的补益,体质转变,如果之前的四肢冰凉的情况不见了,阴虚的状况得到改善,再行调补就要适合而止了。如果身体出现不舒服,就表明不适合再吃了。

● 中医认为,小孩是纯阳之体,肝常有余,因此不适合多吃温热而助阳的羊肉。“孙郎中”在此提示:小朋友进补吃羊肉应谨慎,小朋友的体质特别容易燥,不适合进补,也不宜吃羊肉,如果想食用,尝一两块即可。羊肉有多种吃法,爆、炒、烤、烧、酱、涮,层出不穷。无论是哪种吃法,羊肉更适合成年人食用。

● 在冬季,人体的阳气潜藏于体内,所以身体容易出现手足冰冷,气血循环不良的情况。按中医的说法,羊肉味甘而不腻,性温而不燥,具有补肾、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效,所以冬天吃羊肉,既能抵御风寒,又可滋补身体,实在是一举两得的美事。我认为,炖羊肉的营养价值最高。因为羊肉在炖的过程中,保持了原汁原味,从而最大限度地保留了羊肉中的营养。适合与羊肉一起炖的有萝卜、山药、栗子和核桃仁等。萝卜益气补虚,下气化痰;山药益气补脾、帮助消化;栗子益胃平肝、补肾壮腰;核桃仁温补肺肾,定喘润肠。

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