汉堡包的配方及制作方法

一、原料配比

面包胚：

高筋面粉：320g

奶粉：20g

糖粉：60g

鸡蛋：1个

牛奶：65g

水：90g

酵母：4g

黄油：50g

盐：2g

装饰：

全蛋液

白芝麻：用生的

夹层：

番茄酱

沙拉酱

西红柿

肉类

蛋类

蔬菜

二、主要工具：

厨师机

发酵箱

三、制作步骤：

1、高粉 奶粉 糖粉称至盆中混合均匀；

2、水 牛奶 鸡蛋 溶解的酵母加入粉类中揉至面团，光滑柔软 盐和黄油揉至面团有延展性呈手套膜，醒发20分钟；

3、按压排气分割成60g/个，滚圆、松弛静置10分钟，再滚圆放入烤盘发酵至1.5至2倍大；

4、刷蛋液撒芝麻，入炉烘烤，出炉放凉后切开夹食材（蛋液 蜂蜜提亮）。

四、发酵（发酵箱）

温度：35度

温度：70%（烤箱放冒热气的开水）

发酵至1.5到2倍大

烘烤：

温度：上下火150度

时间：20分钟左右，表面金黄

（烤盘上要刷一层薄薄的油再发酵）