汉堡包的配方及制作方法

一、原料配比

面包胚:

高筋面粉:320g

奶粉:20g

糖粉:60g

鸡蛋:1个

牛奶:65g

水:90g

酵母:4g

黄油:50g

盐:2g

装饰:

全蛋液

白芝麻:用生的

夹层:

番茄酱

沙拉酱

西红柿

肉类

蛋类

蔬菜

二、主要工具:

厨师机

发酵箱

三、制作步骤:

1、高粉 奶粉 糖粉称至盆中混合均匀;

2、水 牛奶 鸡蛋 溶解的酵母加入粉类中揉至面团,光滑柔软 盐和黄油揉至面团有延展性呈手套膜,醒发20分钟;

3、按压排气分割成60g/个,滚圆、松弛静置10分钟,再滚圆放入烤盘发酵至1.5至2倍大;

4、刷蛋液撒芝麻,入炉烘烤,出炉放凉后切开夹食材(蛋液 蜂蜜提亮)。

四、发酵(发酵箱)

温度:35度

温度:70%(烤箱放冒热气的开水)

发酵至1.5到2倍大

烘烤:

温度:上下火150度

时间:20分钟左右,表面金黄

(烤盘上要刷一层薄薄的油再发酵)

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