《深夜食堂》里，三道“不靠谱”的料理

对日本料理最好的印象，不是被哪家店的食物惊艳过而是因为看了《深夜食堂》。剧中不乏诱人的美食和一些看起来貌似“不靠谱”的料理。

剧中一碗山药泥饭支撑起了所有的剧情，让“可怜”的美智留恢复了元气，也恢复了追逐梦想的信心。

日式山药泥饭，仿佛让人找到了山药泥的另一种打开方式。相信不少人都这样的疑问，“是用生山药研磨还是熟山药？”答案是生的！

有这样的疑问是因为山药皮中含有一种黏蛋白，这种物质有一定的刺激性，很多人直接接触到会容易出现皮肤瘙痒的过敏症状。就算身体对这种物质没有过敏，但是生吃山药，口腔也会有一点“麻麻”的感觉。

所以，不少人会觉得生吃生药不靠谱。但是，它的味道是否如“美智留”用表情表达得那么美味呢？

剧中的山药泥饭是没有加入其它配料的，这样当然是最原生态的吃法。但是，如果是在日本料理点这道菜，一般都会在铺了山药泥之后加点一个生鸡蛋，撒点葱花或海苔，加点芝麻盐或者浇上一圈酱油增加咸味，搅拌均匀，粘粘的很顺滑，据说吃完有一种腹饱身轻的满足。

也有网友安利，说在研磨山药的时候加入日式的紫鱼酱油，更加能突出山药泥饭的纯朴风味。

因料理开始的故事，以料理结束是剧中一贯的述事手法。无论料理还是剧情，这一段以“红天天妇罗”为主题的故事，都给小汐留下了很深刻的印象。

父女“荒缪”的相认过程，“寒酸”而鲜有人知的料理。给这套大多以圆满为结尾的温馨剧集增添了点灰暗的现实感。是的，现实，有时就是这么灰暗的。一如这道“穷人料理”——炸红天，一样不滋味。

所谓的红天其实就是一种腌渍红姜。一种把姜用梅汁腌渍的腌制品，是日本料理所用的一种调味料，味道酸甜，口感爽脆，吃起来完全没有生姜的辣味。

把切成块的红姜裹上粉浆放在油锅里炸，这就是剧中所说的“炸红天”，也是女主小时候因为家里穷而天天吃的菜。

至于味道，如果非常好吃的话应该就不会称之为“穷人菜”了。但是以梅汁和紫苏腌制的生姜具有促进食欲的功效，以腌制品来说也算是比较健康。

不知是《深夜食堂》带红了这道料理，还是它在日本原来就很普遍。以前在日本料理店没见过的炸红天，现在居然也出现在餐牌上了。而且，售价一点都不像穷人菜。

小汐对剧中的主食有某种偏爱，明明不喜欢茶泡饭却被“茶泡饭三姐妹”的食相安利了。但是，黄油捞饭的美味我是真的get不到。

“刀疤大叔”总是用最朴素的食材给不同的人带去慰藉，他给五郎先生免费提供的黄油拌饭（作为酬谢，五郎先生会为老板弹唱一曲），应该是剧中最简单的料理了。但这道简单饭食，却偏偏得到了著名美食家的青睐。

当然了，这当中是有一种个人情愫在的。食物有时之所以让人偏爱和念念不忘，往往是因为它曾承载了某段回忆而不是味道本身。

谁看完这段故事不曾在好奇地想过，黄油拌饭靠谱吗？但最后却又很有可能是“要不做一碗试试”

盛上一碗热乎乎的米饭，在中间挖一个小洞，放上一小块黄油在小洞里，焖三十秒，待黄油略微融化后淋上几滴酱油（剧中一再强调，只需一点点，哈），就是简单的一餐。

还没试过的时候小汐也曾好奇，它会不会像猪油拌饭一样可口？结果却是……牛油配酱油其实真的不靠谱，味道一点也不搭。如果换成番茄酱的话可能还算是简易版的“西炒饭”。

有网友分享了“进阶版”吃法，说在原在的基础上加入一个生鸡蛋味道就会升华十倍。盲猜应该是说得过去的，但是这样一来，此黄油饭已不是彼黄油饭了。

十多年前的剧，曾在深夜里治愈过多少孤独的胃呢？常想起深夜食堂里的茶泡饭、猫饭、高球酒、猪肉汤套餐、高甜的玉子烧、切成八爪鱼形状的煎香肠……在食堂温暖的灯光映照下，以料理牵引出人生百态，人们就这样一餐一餐地走过了四季。

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