蹄髈烧得好,一把冰糖很重要

元蹄,就是蹄髈,

冰糖元蹄,是道让人黯然销魂的美味,

想起就止不住的口水。

一条旗下的美食台请来一位上海姑娘,

教大家用冰糖,制作甜香四溢、红润酥软的蹄髈。

岁末年初,在亲朋团聚时端上这盘大菜,

既喜庆又美味,最能体现你的心意!

这是一条旗下的美食台,一天一条视频,每天教你做一道菜

蹄髈,北方多称肘子,是猪腿上靠近猪蹄的部位,猪有前后腿,蹄髈也有前后之分,做这道冰糖元蹄,推荐用猪前腿,前腿是活肉,也称栗子肉。

炖煮时加入冰糖,到收汁时,要将炖汁不断舀起来,淋在蹄髈上,这样入味会更均匀。捞出蹄髈后,将锅内剩下的汤汁用大火再煮煮,让汤汁变得更浓稠,淋在蹄髈上,就会显出油光锃亮的色泽。

食材清单:

主料:猪前蹄1只

配料:小红枣40克、莲子40克、冰糖85克、姜片少许、生抽20毫升、老抽55毫升、黄酒10毫升

步骤:

❶准备:将猪前腿肉入沸水中焯水,去除表皮污物;煮5分钟后,翻面,等外皮紧缩后,捞出,用冷水冲洗后待用;红枣、莲子浸在水中,待用。

❷炖煮蹄髈:炖锅底部垫一块竹篾,放入蹄髈(肉皮向下);然后加生抽、老抽、姜片、冰糖、黄酒和水,淹至蹄髈3/4部分即可;开大火,煮沸后调小火,焖煮约20分钟,将蹄髈翻一下面,炖煮1小时左右。

❸ 配菜:炖煮期间,可将提前浸泡好的红枣和莲子放入不同的蒸碗中:红枣碗中,留一些浸泡用的水;莲子碗里加一点冰糖。用大火蒸至熟透。

❹收汁:将炖汁不时舀起来,淋在蹄髈上;待蹄髈炖至酥烂后,捞出装盘;锅内剩下的汤汁用大火收得浓稠一些,淋在蹄髈上,最后以小红枣和莲子围边。

来源:一条

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