鸡血、鸭血、猪血不干净，有毒素？真相来了

科普中国

中国科协科普工作官方微平台5小时前

毛血旺、鸭血粉丝汤、猪血肠……都是常见的动物血制品，对于有些人而言是美味；但也有人会觉得口味重，不敢吃；还有人则觉得不干净，害怕会有血管里的垃圾，不吃也罢……

那动物血到底干不干净？吃了对人体有没有好处呢？一起来看看吧~

关于动物血的那些流言是真是假？

动物血制品，俗称血豆腐，一般是以鸭血、鸡血、猪血等为原料制成，在国人的餐桌上很常见，而关于它的流言也不少……

动物血不干净，有毒素？

这种想法其实是多虑了。

首先血管里本身就没有什么垃圾、毒素，有的只是细胞的代谢产物；其次，这些代谢产物会由血液运送至肝脏和肾脏，进而被过滤或转化成其他物质，也就是说一般不会有代谢物留在血液中。

另外，用于食用的动物血液，必须来源于经检疫后确认合格的血源；再加上生产过程中也会经过杀菌等加工处理，上市后还会有监督部门抽检。

所以在正规商超购买的一般都是安全的。

吃完后大便变黑，是身体中毒了？

其实这是正常现象。

动物血中有大量的铁元素，如果铁元素没有被人体完全吸收的话，就会和大肠中的硫化物相互结合形成黑色的硫化铁，进而使得大便变色，出现发黑的情况，这属于正常现象。

但如果在没有吃动物血的情况下，排便还是黑色的话；亦或是吃完动物血的三天以后，依然还出现了大便发黑的情况，这就需要引起重视了，可能是消化道出血，最好及时去医院做个检查。

动物血虽便宜，但营养价值可不低！

动物血虽然不贵，但营养价值其实很不错：

①高蛋白质、低脂肪：动物血有“液态肉”之称，其中的蛋白质含量和肉差不多，含氨基酸的比例与人体中氨基酸的比例接近，易被消化、吸收，而脂肪含量却远低于肉类。

②含卵磷脂：动物血中含有一定量的卵磷脂，其有抑制低密度脂蛋白升高的作用，有助于预防动脉硬化。

③补铁、补血：其中的铁元素含量非常之高，像鸭血中的含铁量是30.5mg/100g；并且还是以血红素铁的形式存在，人体能够直接吸收利用。

很适合缺铁性贫血、发育中的儿童以及刚生产后的妇女食用。

④通便：现代医学研究发现，动物血中的血浆蛋白在肠道内消化分解，未被消化的剩余残渣会吸收大量水分，同时还吸附肠内的有害物质，一起转化为粪便，排出体外，起到滑肠通便的作用。

不过动物血虽好，但《中国居民膳食指南》建议每月吃2～3次，每次吃25克就够了，不宜多吃～

会吃才能真正获益

血豆腐的好处多，但也不是人人适宜，并且还要会挑~

鸡血、鸭血、猪血，哪个更好？

从蛋白质角度来说，三者的含量差得不多，都在13%左右。主要差别在于铁元素含量，一般鸭血>鸡血>猪血。所以说，相对而言鸭血补铁效果最好。

四步挑选出优质血豆腐

①闻：一般都带有血腥味，如果没有味道或者有腥臭味的，品质相对比较差。

②看颜色：优质的血豆腐呈暗红色，但如果接近咖啡色，或者颜色十分鲜艳的也不推荐。

③看切面：切开后，切面粗糙、有不规则小孔，为优质的。

④按压：新鲜的动物血比较有弹性，而放久的可能很硬或者一压就碎了。

不适宜人群

①近期患有上消化道出血疾病的患者忌吃。因为食用后不利于判断上消化道出血的量和性质，容易导致检查中发生混淆。

②胃下垂、痢疾、腹泻等疾病患者要少吃甚至忌吃。因为这些人群的肠胃功能较弱，饮食讲究清淡，吃动物血不易消化，反而可能加重病情。

③打算进行大便常规检测的前3天忌吃。

④正在服用华法林的人群。因为华法林是一种维生素K拮抗剂，而动物血则含有维生素K，可能会抵消药性。