Bonbon美食说｜埃及锦葵汤
Molokheya : la recette de Jonas Parienté
乔纳斯·帕里恩特特制锦葵汤
（建议阅读时间：1 分钟）
Viande, corète, oignons, ail et beaucoup de coriandre, le tout longuement mijoté. Cette recette de ragoût à la molokheya est un classique de la cuisine égyptienne.
以肉、黄麻、洋葱、大蒜以及大量香菜长时间炖煮。这道锦葵汤是埃及经典名菜。
Orange, amandes, fleur d’oranger et marmelade de clémentine. Julie Balagué pour M Le magazine du Monde
Ingrédiens pour
8 à 10personnes
8-10人份食材
-1,5 kg de paleron de bœuf, coupé en gros morceaux
- 牛肩肉1.5kg，切大块
- 250 g de sauce tomate
- 番茄酱250g
- 600 g de molokheya surgelée
- 速冻锦葵叶600g
- 1 bonne poignée de molokheya sèche (optionnel)
- 干锦葵叶1小撮（可选）
锦葵叶
- 2 gros oignons blancs
- 大白洋葱2个
- 4 gousses d’ail
- 大蒜4瓣
- 25 g de graines de coriandre
- 香菜种子25g
香菜种子
- 25 g de feuilles de coriandre fraîche
- 新鲜香菜叶25g
- 1 c. à c. de harissa
- 北非浓味辣椒酱1茶匙
北非浓味辣椒酱
- 2 morceaux de sucre
- 糖2块
- Le jus d’un citron
- 柠檬汁
- Huile végétale
- 植物油
La préparation
做法
Etape 1 : la viande
步骤1：肉
Blanchir les oignons et l’ail dans de l’eau bouillante pendant 2 minutes. Dans une casserole sur feu fort, avec quelques gouttes d’huile, faire colorer rapidement les morceaux de viande et les oignons entiers.
将洋葱和大蒜烫煮2分钟后，国内放油，大火煎制肉块和所有洋葱，使其变成金黄。
Etape 2 : la cuisson
步骤2：烹煮
Dans une marmite, mettre la viande grillée, les gousses d’ail et les oignons. Couvrir d’eau à hauteur et porter à ébullition. Retirer l’écume, ajouter la sauce tomate, le sucre, et faire mijoter 3 à 4 h à feu doux. Retirer l’ail et l’oignon à l’écumoire, et réserver. Hacher la coriandre et l’ajouter dans la marmite.
将煎过的肉、蒜瓣和洋葱倒入锅中，加水没过食材烧开。撇除泡沫，加入番茄酱、糖，小火炖煮3-4小时。用漏勺捞出蒜瓣和洋葱，放一边备用。切碎香菜，加入锅中。
Etape 3 : les épices
步骤3：香料
Dans une petite poêle chaude, faire griller les graines de coriandre. Moudre les graines, ajouter l’ail et l’oignon réservés, saler, et mixer ou écraser. Incorporer la moitié du mélange, la harissa et le jus d’un citron dans le ragoût.
使用小煎锅剪烤香菜种子。研磨种子，加入备用的蒜瓣和洋葱，放盐调味，搅拌混合或捣碎。取一半混合后的蒜瓣和洋葱，加入浓味辣椒酱和柠檬汁，倒入炖菜中。
Etape 4 : la corète
步骤4：黄麻
Faire dorer l’autre moitié du mélange coriandre-ail-oignon à la poêle, puis l’ajouter au bouillon. Ajouter la molokheya décongelée, mélanger.
将另一半香菜、蒜瓣、洋葱煎至金黄，然后倒入肉汤。加入解冻的锦葵叶，搅拌均匀。
Etape 5 : l’assemblage
步骤5：装盘
Dans un bol, couvrir d’eau la molokheya sèche, touiller puis laisser reposer 3 minutes. Avec une passoire, récupérer la molokheya à la surface et l’ajouter à la marmite. Porter à ébullition, puis couper le feu. Servir avec du riz et une salade tomates - concombre.
取一碗，放入干锦葵叶，加水没过，搅拌并静置3分钟。用过滤器过滤，把汤汁加入炖菜中，烧开后，熄火。享用时搭配米饭与番茄黄瓜沙拉，风味更佳。
Source：
https://www.lemonde.fr/les-recettes-du-monde/article/2019/05/24/la-molokheya-la-recette-de-jonas-pariente_5466545_5324493.html
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