味 · 道：干粮

我的手艺，——不错吧！

这是奉太太之命，给儿子蒸的一锅馒头、花卷，还特别做有巧克力味儿的。

看儿子摇头晃脑吃的开心，他娘也一口一口嚼得喷香。这算是得到了大小两位领导的首肯，——任务圆满完成~~

说起这“馒头”，也叫“馍”，是长江以北小麦为主地区的一种主食。除此之外，烙饼、烧饼、油条、煎饼、窝头、饼子、麻花、馕，甚至面包等，都算“干粮”，主要为搭配稀食（如粥、羹、汤）并以佐菜之用。

因北地夏日炎炎与冬风凛冽，并伴有更多的重体力劳动，这都将致使热量以及钠元素快速流失，而则以饮食方式平衡之。故北方的菜式较南方要咸（以补充NaCl），每餐的单位热量要大。

既然如此，那就入乡随俗，我们来看看这“干粮”到底要怎么吃……

用嘴吃，——这一点毋庸置疑。

但除此之外呢？——白嘴吃，尤其是当你要品味某种干粮的味道时尤其如此。

酵子发面，全手工揉捏，刚刚蒸得的大白馒头，一口下去，慢慢嚼，你能嚼出麦香以及麦芽甜来。但需要你咀嚼一会儿这种香甜才会越来越明显：它是伴随着你唾液的分泌，以及唾液中的酶与咀嚼成的粥状食物发生反应后的味觉感受。

这种体验会在到达峰值后逐渐下降，直至这口食物伴随着咀嚼、吞咽动作咽下，此次品味咀嚼方告一段落。

唾液与食物逐渐混合的过程，也是味觉享受渐入佳境的过程，它显然要求食物与唾液间处于最佳比例。当你不明白这个道理时常犯的错误是这样的——

一口下去的食物过多，致使正常分泌的唾液量不足以处理那么多的食物而导致食物过干，咀嚼困难、吞咽困难。电影中常有这样的情结：一口接一口的往嘴里塞着干粮，甚至都被噎到了！然后用大口大口的喝水或喝汤来缓解。看着很过瘾是吧？但如此一来，味觉信号的强度被过度稀释，无法得到最佳体验。

这种桥段往往是为了表现“饿极了”的状态，而非品味，所以慎要如此吃相。

对于“干粮”这类食物的咀嚼品味，其实并不需要佐水而食（又不是压缩饼干）。适当的口量，正常分泌的唾液量完全可以应付得来。无论是馒头的麦香，还是烧饼、油条的焦香，或是面包的酵香，馕的咸香……，都将会呈现得淋漓尽致。

水或汤不是不可以喝，而是要等咽下这口食物后，——再喝。

今天侧重说的是对“干粮”这类食品的品味方式。而大多数情况下她是这一餐饭食的一部分，是要配搭起各式菜品、粥羹的。那品味个三、五口也就够了，不然其他菜可就凉啦。

而且“干粮”配搭起饭食来，那是相当自由而多样的！就比如烧饼夹各种肉呀菜啦，发面干粮蘸各种菜汁啦，在火上二次烤制加热再食用啦，不胜枚举！而滋味，则争奇斗艳！

回想外公当年瘫痪在床，就好一口——方便面泡油条！久吃而不厌！

我也随他，只是换做了玉米面粥泡油条，——那熬得极乱糊，又不太稠的玉米面粥，热热乎乎的盛出一碗；再把那炸得焦脆的油条整根往粥里那么一泡，——赶紧吃！

粥的滋润与油条焦香的胶着之感，会顿时喷薄为一种朴实而无华的奢侈……

泡茶找空山，这里是空山茶话

往    日    精    选

味 · 道：白粥