美食精选：农家花椒鸡、椒香鱼头、灌汤小笼包、红烧鸭块

农家花椒鸡

食材

乌鸡700克、青笋150克

青二荆条辣椒300克

干红花椒15克、鲜青花椒20克

干青花椒、姜、葱、盐

姜米、蒜米、水淀粉

藤椒油、鸡汤、菜油

色拉油、葱花

做法

1.先将乌鸡洗净待用；青笋切成薄片，入沸水锅汆水至断生，捞出沥水，摆在盘中垫底。

2.锅中掺入清水，加姜、葱、干红花椒、盐、味精调味，放入乌鸡，待汤汁烧开以后，转为小火，盖严锅盖再焖煮6分钟断生。乌鸡出锅后，用原汤浸泡。

3.将青二荆条辣椒放在有孔的托盘内，置于明火上烧至表面出现虎皮状，离火制成烧椒节。

4.捞出原汤中浸泡的乌鸡，鸡头朝上，鸡胸朝下，摆在盘中的青笋片上。

5.锅中放油烧热，加入姜米、蒜米、烧椒节、鲜青花椒，煸炒出香后，掺入鸡汤，放盐调味，勾芡后淋藤椒油，起锅浇在盘中乌鸡上。

6.另取净锅放菜油烧热，撒入干青花椒炒香，起锅舀在鸡身上，最后撒葱花即成。

椒香鱼头

食材

鱼头1个 （约1000克）

泡酸菜丝100克、泡萝卜丝50克

干青花椒100克、豆瓣100克

姜米、蒜米各50克

菜籽油100毫升、熟猪油50克

青小米椒圈、葱节

做法

1. 将鱼头治净后剖开斩成块，待用。

2. 把菜籽油和熟猪油入锅烧热，加入姜米、蒜米、泡酸菜丝、泡萝卜丝和豆瓣一同炒香后，掺入 1 升水，烧开熬至出味时，放入鱼头块用小火煨至熟，起锅装入窝盘内。

3.锅入菜籽油烧至九成热，下入干青花椒、青小米椒圈和葱节蒜香，起锅倒在鱼头上，稍作点缀即可。

灌汤小笼包

食材

猪里脊肉400g、肉皮冻

葱 、姜 、 盐

生抽 、 蚝油、 油

白糖适量、 料酒

做法

1、面粉加少许盐、食用油，用凉水揉成光滑的面团，盖保鲜膜放置30分钟。

2、肉剁成末，加料酒、生抽、蚝油、盐和白糖拌匀。

3、葱切段、姜切片，加水泡15分钟成葱姜水。

4、分次加入葱姜水，往同一个方向搅拌上劲。

5、做好的肉皮冻切成细丁，和肉末搅拌均匀（肉皮冻和肉馅的比例大概是1:1左右），放冰箱冷藏。

6、面团取出放案板上，搓成长条状，切成小剂子。

7、擀成又薄又大的小圆片。

8、放上肉馅包成小包子状。

9、放到刷了油的蒸架上，水开后蒸10分钟，蒸好的汤包皮薄半透明，馅香汤足。

红烧鸭块

食材

鸭子四分之一只、冰糖

八角、桂皮、干辣椒

香叶、料酒、老抽

姜片、大蒜、葱

做法

1、鸭子洗净沥干斩成块，锅中放入适量的水，下入鸭块，烧开后再煮约2分钟，用漏勺将鸭块捞出，用清水冲洗干净后捞出待用；

2、锅内放少许油，下入八角、桂皮、冰糖，小火炒至冰糖基本融化（油热后可用锅铲轻轻敲打冰糖，会很容易碎的）；

3、下入处理好的鸭块，转大火将其炒至变色出油；

4、下入两小勺料酒，炒匀后再下入两小勺老抽，炒匀上色；

5、放入姜片、大蒜、葱结、香叶、干辣椒、适量的盐，倒入适量的热水（要没过鸭块并高出一些），盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟；

6、打开锅盖，将汤汁收浓一些后即可出锅。