青山学美食：香辣土豆条、麻辣鸭掌、红烧冬瓜…的做法

鱼香茄盒

用料：肉末150g、茄子1根、姜.葱适量、白胡椒小半勺、盐适量、鸡蛋2个、面粉60g、鱼香作料、白醋3勺、白糖2勺、红薯淀粉1勺、剁椒2勺；

做法

1.姜.葱切末；肉末放入姜葱、白胡椒、盐、少许清水、鸡蛋一个搅拌均匀；

2.鸡蛋1颗与面粉混合，加少量清水搅拌均匀，筷子能挂上糊；

3.茄子洗净，切成1cm左右厚度的片，然后在茄片中间横刀切开，不要切断；

4.在茄片中间塞入肉馅。；

5.锅中倒入足量的食用油，烧至7成热，放入粘了面糊的茄盒，小火炸至表面金黄；

6.炒制鱼香作料：锅少许油下姜、蒜末炒香，接着加辣椒接着小火炒香出红油；

7.最后白醋：白糖：红薯淀粉，3:2:1的量搅匀，倒入锅中勾成薄薄的芡起锅；

8.炸好的茄盒淋上料；

豆豉青椒

材料：青椒500g、油适量、盐适量、白砂糖1勺、生抽1勺、蒜子5瓣、豆豉5g。

做法：

1.青椒用刀拍扁，把蒜子与豆豉剁成茸备用。

2.热锅热油，下青椒煎制，两面都煎出虎皮纹为宜。

3.然后加入少量的盐，糖调味，再来点生抽提提鲜。

4.接着把豆豉与蒜茸放入一起煸香即可。

贵妃鸡翅

做法：

1、准备，糖，盐，料酒，红酒，葱姜，酱油，鸡翅中；

2、葱姜切丝备用；

3、鸡翅中剁开；

4、鸡翅放入盆中加入盐；

5、加入料酒腌制半小时备用；

6、锅中放少许油，油热煸炒鸡翅块，煸炒表面微黄捞出备用；

7、留少许底油煸香葱姜丝；

8、在倒入鸡翅块炒匀；

9、加入酱油和糖炒匀；

10、倒入红酒沫过鸡翅；

11、盖上盖焖5分钟。

香菇山药炒肉片

食材：山药300g、香菇8朵、里脊肉200g、青椒1个、油、葱、盐、白糖、料酒、生抽、淀粉、鸡精、香油、姜。

做法：

1.里脊肉切肉片加入，料酒，糖，生抽，淀粉抓拌均匀。

2.鲜香菇剪去蒂，开水煮上2分钟。

3.香菇切条，山药切片，青椒切菱性块。

4.炒锅倒油爆香葱姜，倒入肉片翻炒之变色盛出备用。

5.底油放入香菇、山药翻炒。

6.加入生抽、糖、盐。

7.淋入少许冷水翻炒片刻，再放入青椒。

8.倒入肉片翻炒均匀，即可

香辣土豆条

材料：土豆、盐、姜、蒜、干辣椒、小葱、植物油、花椒粉、辣椒粉、孜然

做法：

1.土豆洗净，削皮，切成条，用清水反复冲洗，去除淀粉。

2.加入少许盐拌匀，腌1小时后，控干水分。

3.平底锅烧油，将土豆条平铺在锅中，中小火煎制，中间翻动几次，煎至表面微焦变硬。

4.干辣椒切成段、姜、蒜、葱切末，

5.另起锅，放少许油烧热，放入干辣椒、姜、蒜、葱煸香。

6.再倒入土豆条煸炒均匀，调入花椒粉、辣椒粉和孜然粉炒匀即可。

麻辣鸭掌

材料：鸭掌、料酒、老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、香油、姜末、葱末、花椒粉、盐、醋适量

做法：

1.鸭掌洗净，锅里放清水，倒入料酒及盐烧开，放入鸭掌煮5分钟

2.煮熟的鸭掌放到凉水中过凉

3.用老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、香油、姜末、葱末、花椒粉、盐做成腌汁

4.醋倒入锅中烧开，倒入腌汁中拌匀

5.将腌汁倒入鸭掌中，拌匀，放冰箱里腌制一天即可

红烧冬瓜

食材：冬瓜500g，盐适量，鸡精适量，生抽适量，老抽适量，蚝油适量，白糖适量。

做法：

1.冬瓜去皮后，洗净，切成方块状。

2.干红辣椒，切段备用；再切点葱花，备用。

3.小碗里，调入适量生抽、老抽、蚝油、白糖，搅拌均匀。

4.炒锅烧热后，倒入适量植物油；油锅烧热，转小火，放入干辣椒煸香。

5.放入冬瓜，大火翻炒几下；倒入调好的料汁；翻炒均匀，盖上盖子，将冬瓜焖煮至熟。

6.调入适量盐；调入适量鸡精；翻炒均匀，关火，撒葱花。

鱼香腐竹菌菇

材料：腐竹100g油适量盐适量剁椒适量黑木耳适量香菇适量味精适量料酒适量生姜片适量芝麻油适量

做法：

1.腐竹用清水泡发后洗净切段。

2.黑木耳和香菇泡发后洗净，把香菇切片。

3.准备生姜片

4.剁椒和调制的料汁（料汁的比例，一调羹醋，2调羹白糖，一调羹老抽，2调羹生抽，一小勺生粉）

5.锅内油温5分热，加入生姜片爆香。

6.三种食材全部倒入煸炒均匀加入料酒。

7.加入剁椒煸炒均匀。

8.盖上大火2分钟。

9.之后倒入料汁。

10.翻炒均匀后加入味精。

11.倒入适量的芝麻油，翻炒均匀熄火。