多吃蘑菇可以预防癌症？
多吃蘑菇可以降低癌症风险？
俗话说，“病从口入，祸从口出”。
所谓“病从口入”，不仅指饮食不卫生可以导致一些感染性疾病，在慢性疾病已经成为了人类健康主要威胁的当代社会语境下，更是指不健康饮食可以增加心血管病、糖尿病，癌症等为代表的慢性疾病风险。
相反，健康饮食有助于降低慢性病的风险，预防其发生。
其中，一些具有明显健康好处，被称为“超级食物”，尤其引人关注。
蘑菇，就是最受人们追捧的这类“超级食物”之一。
多吃蘑菇被认为具有许多显著的健康好处。
比如，美国宾夕法尼亚州立大学发布的一项研究表明，多吃蘑菇可以降低癌症风险。
研究人员对发表于1966年至2020年年间所有17项有关吃蘑菇与癌症风险的研究进行了全面综合分析，结果显示吃蘑菇较多的人比吃蘑菇较少的人患癌症风险较低。
具体来说，每天吃18克蘑菇的人比不吃蘑菇的人患癌症的风险低接近一半（45%）。
通俗一些说，可以理解为，多吃蘑菇可以有效地预防癌症的发生。
多吃蘑菇可以预防何种癌症？
所涉及的研究很大部分集中在吃蘑菇与乳腺癌风险之间的关联上。
结果也显示，多吃蘑菇与乳腺癌风险降低之间的关系最为密切，吃蘑菇最多的人与吃蘑菇最少的人相比，乳腺癌风险降低35%。
研究涉及的乳腺癌之外的其他癌症相对少一些，预防作用也弱一些，整体上吃蘑菇最多的人与吃蘑菇最少的人相比非乳腺癌风险降低20%。
吃蘑菇为什么可以预防癌症？
已知，作为一种菌类食物，蘑菇富含维生素，蛋白质、氨基酸等营养物质，尤其是含有丰富的抗氧化剂。
其中，一种被称为麦角硫因的天然抗氧化剂被认为具有广泛的生理学作用，可以通过清除氧自由基，对维持细胞DNA的生物合成和正常结构，以及细胞的正常生长及免疫功能都具有保护作用，从而有助于降低癌症发生的风险。
吃哪些蘑菇更有效？
我们知道，蘑菇是生物多样性最为丰富多彩的物种，不同种类的蘑菇所含的营养和生物活性物质种类和数量不同，这也包括麦角硫因含量的不同。
先前的研究表明，某些种类的蘑菇麦角硫因含量比其他种类蘑菇更丰富。
比如，
香菇、
牡蛎菇、
灰树花菇
和皇子菇的麦角硫因的含量就高于
白钮扣菇、
奶油菇
和波托贝罗菇等品种的蘑菇。
但是，研究显示，无论吃什么品种的蘑菇，都有助于癌症的预防。
特别提示
需要特别提醒的是，蘑菇虽好，但很多品种含有毒素。
其中有一些还含有剧毒物质，进食少量就可以引发中毒甚至死亡、
因此，我们吃蘑菇应该尽可能选择从市场上购买商业种植的蘑菇，而不要自己采摘野生蘑菇，特别是当自己不具有识别有毒蘑菇能力时。