青山学34款菜肴，家常食材家常做法，往往是最难忘的味道
糖醋排骨
食材：排骨400克，姜片、大葱、八角、茴香、桂皮、草果、香叶、丁香、花椒各适量，盐、味精、白糖、料酒、酱油、色拉油各适量
做法：1.排骨斩成5公分的段，放入沸水中略焯一下，除去血水，捞起待用；生姜切片；葱洗净后，去掉两头，打成一个葱结
2. 锅中放少许色拉油，开大火烧热后，转小火，下入白糖，以小火慢慢炒化白糖，等糖融化变色，开始冒泡时，立刻倒入排骨，炒匀
3. 放入姜片、花椒和所有的各种调味料，炒出香味后，加入少量料酒和酱油，再略翻炒一下
4. 加入适量热水，放入盐和葱结，大火烧开后，撇去浮沫，转小火炖40分钟，至排骨熟软
5. 捞去锅中的葱、姜和其他大块调味料
6. 大火收汁，等汤汁浓稠时，加适量味精即可起锅
糯米珍珠丸子
所需食材：五花肉馅200克，糯米100克，盐2克，生抽2勺，白胡椒粉，蛋清1个，胡萝卜1根，葱姜蒜适量
做法：1.糯米淘洗干净，提前浸泡好备用，最少3小时。
2.五花肉剁成肉馅。为了省时也可以直接买绞好的肉馅。加入盐，白胡椒粉，葱姜蒜拌匀。再加入一个蛋清拌匀。
3.胡萝卜去皮切片，平铺在盘子中。盘子尽量选用稍深些的盘子，因为蒸制过程中会有汤水流出。
4.取一块肉馅，团成小肉团。在糯米上轻滚一下，使得糯米沾裹一层。依次摆放在胡萝卜片上。
5.锅中放水，放好蒸屉，将丸子上锅蒸制，开锅后15分钟关火即可。
沙茶蒸排骨
食材：沙茶酱30克，猪排骨800克，香葱2根，料酒30克，大蒜20克，酱油20克
做法：1，首先我们要将排骨的血水排一排，因为是蒸的排骨，不要焯水，只要用清水和少许米醋清洗3遍就能很好的去除血水。
2，处理好的排骨沥干水分，放进大碗里，加入所有的调味料，混合均匀。
3，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制2小时。
4，2小时后取出放进盘里，入锅大火上汽蒸18分钟即可。
蒜泥白肉
食材：五花肉300克、葱半根、姜3片、生抽、糖、蒜泥、盐、料酒、鸡精、红油
做法：
1、猪肉洗净，锅中水沸后放入葱、姜、料酒，放入猪肉煮熟，在原汤中浸泡至温热，
捞出沥干水分，切成薄片；
2、蒜泥加盐，冷汤调成蒜泥汁；
3、生抽加糖、香料熬成汁，加入鸡精、红油或者辣椒油、熟芝麻、蒜泥淋到肉片上，撒上香菜或者香葱即可。
麻辣小土豆
食材：小土豆、葱白、生姜、大蒜、干辣椒末、孜然粉、孜然颗粒、花椒粉、盐
做法：1、小土豆洗净，带皮放入开水锅中加入少许盐煮熟，轻轻按扁。
2、锅里加入适量的油，放入压扁的小土豆中火2面煎黄。
3、葱白、生姜、大蒜切成末状，放入锅中，加入干辣椒末、孜然粉、孜然颗粒、花椒粉、盐，炒香。
4、最后将炒香的调味料和土豆兜匀即可。
红白豆腐羹
材料：鸭血150克、豆腐100克、泡发的木耳、黄花菜、葱、姜、盐、酱油15毫升、香醋15毫升、鸡精、胡椒粉、香菜
做法：
1. 木耳、黄花菜提前泡发；鸭血切条煮2分钟；豆腐切条用淡盐水浸泡10分钟。
2. 锅中倒油烧热放入葱姜爆香，放入木耳黄花菜翻炒。
3. 加入适量的清水煮开，加入鸭血，再加入酱油、香醋、盐和胡椒粉，煮上3分钟加入豆腐煮开，淋入水淀粉勾芡，加少许鸡精，撒上香菜关火即可。
香菇鸡汤
做法：1、干香菇泡发，鸡腿切块洗净，姜切片，葱切段；
2、凉水中放入鸡块，放两勺料酒，大火烧开焯一下鸡块，然后把鸡块捞出备用。
3、另起锅放入鸡块和葱、姜，倒入开水，大火烧开，烧开10分钟后放入香菇和枸杞，大火再烧开，转中小火炖三十分钟。
4、时间到放入半调味匙糖，鸡汤放一点点白糖可以提鲜，再煲十分钟，调入适量盐就可以出锅了。
宫爆藕丁
原料：莲藕、郫县辣酱、醋、糖、盐、鸡精
做法：
1、莲藕去皮切丁，放在清水里浸泡一会，沥干水分备用。
2、起锅倒入油，待油5成热时，放入郫县辣酱，炒出香味后加入葱。
3、将藕丁倒入锅中煸炒2分钟，再依次倒入醋、糖、少许水和盐，继续加热5分钟，撒一点鸡精即可。
可乐鸡翅
原料：鸡翅中，可乐，八角，料酒，姜，葱段
做法：1、鸡翅洗净，入葱姜水中煮沸捞出，沥干水分。锅内放少许油烧热，放入鸡翅。
2、煎至外皮两面泛黄。倒入可乐没过鸡翅即可。加入酱油、大料、葱段、姜片，大火烧开后转小火。炖至汤汁浓稠即可。
霸王豆腐
材料：鸡蛋、蟹棒、内脂豆腐、日本豆腐、葱花、葱段、大豆油、盐、酱油、蚝油、白糖、鸡精、淀粉
做法：
1.把蟹棒，日本豆腐，内脂豆腐分别解刀成丁。
2.把鸡蛋打入碗中，加入5克盐，1勺温水打匀，再另取码斗套上塑料袋放入蟹棒，日本豆腐，内脂豆腐再把鸡蛋液倒入，上蒸柜蒸熟。
3.蒸熟之后扣出切成瓣，倒入七成热油锅炸至豆腐金黄再扣入码斗。
4.锅上火下入一勺高汤倒入调料，水淀粉勾欠，将豆腐扣入烧热垫上葱段的沙煲，淋上欠汁，洒上葱花即可。
黄豆芽拌粉丝
做法：1、黄豆芽摘去根须、豆皮后洗干净。
2、粉条用温水泡一泡，再放开水锅里煮软。俺的粉条是从婆婆家带回来的纯绿色手工土豆粉。
3、黄豆芽放锅里煮至断生。
4、捞出来过冷水后沥干水分，放入料盆。
5、将煮软的粉条稍剁几刀后也放进料盆。
6、再放上胡萝卜丝。
7、葱切丝蒜切末放进去。
干锅香辣鸡翅
做法1.鸡翅七个用清水浸泡，多冲洗几遍
2.鸡翅两面打花刀，好入味
3.鸡翅放碗里，加生抽 老抽 蚝油 料酒各一勺，盐少许用手抓拌均匀，放冰箱冷藏腌制四十分钟
4.准备洋葱半块，青红椒各半个，芹菜两根一起洗净
5.红青椒 洋葱切块，芹菜切斜段
6.准备干辣椒六个，花椒二十粒左右，八角一个，桂皮两块，香叶两片，姜五片
7.锅中放适量花生油，小火煎鸡翅至两面金黄捞出控油（两面交替煎，多煎一会）
8.锅中另放适量油，下入步骤6的调料炸出香味
9.放一勺豆瓣酱炒香，放入鸡翅翻炒两下
10.放芹菜炒几下
肉丝拉皮
材料：粉皮、里脊肉丝、葱丝、姜丝、甜面酱、料酒、盐、香菜末、植物油
做法：1.里脊肉丝用盐、料酒腌15分钟，粉皮用温水泡软后，入开水锅中煮熟，捞出泡入冷水中。
2.油锅烧热，爆香葱丝、姜丝，放肉丝、甜面酱炒匀。
3.然后放粉皮、盐炒熟，撒香菜末即可。
土豆片炒洋葱
材料： 土豆 2只、洋葱 半个、辣椒 2个、五花肉 若干、料酒 1勺、盐 若干、鸡精 若干、老抽 若干、生抽 若干；
做法：1.土豆去皮，切片，洋葱洗净去掉外皮，切片备用，五花肉切片；
2.炒锅烧热倒油，油热以后先放五花肉爆炒，等肥肉炒出油后放入土豆炒，等颜色变黄以后放入洋，继续炒，炒出香味后放辣椒；
3.放入一小勺老抽，料酒，等土豆着色后放入一小勺生抽，加水没过土豆加锅盖煮，水快烧干时，用铲子锉锉看熟了没有，熟了以后加盐，鸡精，盛起装盘即可。
黑椒苦瓜酿鸡蛋
材料：苦瓜、黑胡椒、蛋黄液、鲜虾鱼板面
做法：1.苦瓜洗净切成厚片，去掉籽。
2.锅中加入适量水，水烧开后，下入方便面，煮至变软，捞出备用。
3.面里加入鲜虾鱼板面的调味包，混合均匀。
4.把拌好的面放入苦瓜里，倒入蛋黄液，表面撒上方便面料包里的配料。
5.锅中加入适量水，水烧开后，将苦瓜放入锅中，蒸10分钟即可。
葱焖带鱼
材料：带鱼、小葱、香菇、干辣椒、青辣椒、蒜瓣、清水、生抽、老抽、香醋、白糖、胡椒粉、料酒、盐、香油、姜
做法：
1.带鱼洗净切段，在带鱼身上划花刀。
2.准备一小碗清水，在水中加入15克生抽，5克老抽，5克香醋，10克糖，3克胡椒粉，15克料酒，2克盐搅拌均匀成为料汁备用。
3.不粘锅倒油把洗净的小葱均匀地排在锅中，把带鱼均匀的排放在小葱上，盖上盖子中小火焖至10分钟。
4.蒜，姜瓣切片，青红辣椒切片，香菇泡发好切小块。
5.焖至好的带鱼把蒜片，青红椒，香菇放入带鱼上，再把调好的料汁加入。
6.盖上盖子继续焖至15分钟，焖至7-8分钟的时候把带鱼翻面一次，然后再继续焖至，最后淋入少许香油即好。
一口香回锅肉
1.准备食材，锅內放适量清水，再放少许盐，几颗花椒，一小勺醪糟，在放入五花肉，扣锅盖，煮十分钟，在焖十五分钟，大约三成熟即可
2.肉切片，蒜苗切成段
3.锅内放油，下入姜片，花椒爆香
4.下入五花肉煸至，放入豆豉，老抽，少许红糖，豆辨酱煸香
5.最后放上醪糟
6.倒入一小碗水，扣上盖焖煮十几分钟
7.见锅里水份少了，冒小泡
凉拌田七
1.田七摘成段 洗净
2.开水锅里焯下 控干水
3.蒜剁碎
4.放入盐 鸡精 醋 糖 自制花生酱（可以不放）
茭白炒肉丝
1.将茭白切成丝
2.将肉切成丝
3.将成好的肉丝放入碗里，加入盐、酱油、生抽料酒、淀粉搅拌匀匀腌制15分钟
4.等锅油热后放入腌制好的肉丝翻炒
5.再放入茭白翻炒
6.翻炒匀匀后，再加入盐翻炒
锦绣肉丝
1.猪肉改刀切中丝，加盐、糖、味精、淀粉水、麻油，用筷子拌均后，加入生油没过肉丝腌制。
2.切好料头姜丝蒜蓉，配料均切成中丝。
3.肉丝拉嫩油至变白刚熟即可，捞出备用。锅中加水、加盐、味精、生油，烧沸后再下配料入锅飞水，捞出备用。
4.调碗芡，在碗里加盐、糖、味精、胡椒粉、淀粉水、麻油，把碗里的汁调均。
馄饨
1.准备食材
2.葱、姜、香菜切沫
3.芹菜洗净，放入锅内焯水，捞出剁碎，挤出水份备用
4.葱、姜、香菜、芹菜沫加入肉内，打入鸡蛋！然后，分别加入调料，朝一个方向搅拌均匀
5.调匀的馅《成品图》
6.取适量的水加入面粉中，和面
7.面和好后醒20分钟
8.把面擀成薄薄的一个大饼状，再用刀切馄饨皮，就可以包馅了
9.锅烧开后，倒入馄饨煮大约15~20分钟
火腿鲜虾粥
食材：大米两人份，新鲜基围虾250克，火腿粒30克，姜丝少许，葱末少许，色拉油少许，盐少许
做法：
1、大米洗净用水浸泡半到一个小时，放砂锅里加满水，煮开转小火；
2、虾去皮留尾巴部分，背上划开，火腿切粒。姜切丝，葱切末；
3、粥煮到差不多有些稠的时候加入火腿粒，再稍煮一会；
4、加入色拉油，搅匀，再加入姜丝和虾，加盐调味，虾变色即可出锅，吃的时候撒入葱末即可。
番茄桂鱼
食材：桂鱼200克、 料酒2克、松子10克、胡椒粉少许、番茄酱10克、湿淀粉40克 、食盐适量、 食醋15克
做法：
1、将桂鱼处理干净，把鱼背部的鱼骨切掉。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出；
2、将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉，涂匀；
3、起锅烧油，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头；
4、将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中；
5、炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。
小排骨土豆汤
食材：猪肋排500g、土豆2个、油适量、盐2小勺、葱一把、料酒5ml、姜3片
做法：1、猪肋排切块洗净，放入锅中倒入凉水大火煮开，撇去后浮沫，捞出备用；
2、炒锅中放入一小勺油烧热，放入葱姜爆香将猪肋排倒入，烹入5ml料酒炒香；
3、将炒好的猪肋排连同汤汁一起倒入炖锅中，加入约2L-2、5L左右的水；大火煮开后调小火焖煮2小时，剩余半小时时加入2小勺盐。剩余10分钟时，加入切好条的土豆块，大火煮开后调小火，快好的时候剪入葱花即可。
菜炖骨汤
做法：1.猪骨冷水下锅，煮出血沫，捞出洗净。
2.另起锅烧水，放入姜片、猪骨。
3.大火煮开，转小火炖两个小时。
4.放入洗净的菠菜，煮5分钟，加盐、胡椒粉即可。
剁椒佛手瓜丝
材料：佛手瓜120克，剁椒35克，姜片、蒜末、葱段各少许，盐、鸡粉各2克，水淀粉、食用油各适量
做法：1.将洗净去皮的佛手瓜切成粗丝，装在盘中；
2.用油起锅，放姜片、蒜末、葱段爆香；倒入剁椒，炒香、炒透；
3.倒入佛手瓜，快速翻炒片刻，至食材变软；
4.加盐、鸡粉，炒匀；倒入水淀粉勾芡，翻炒入味即可
清蒸黄花鱼
食材：黄花鱼1条、油适量盐3克、生抽3毫升、大蒜1个、红辣椒30克、老抽1毫升、料酒1毫升、生姜2片
做法
1.黄花鱼去鳞，去鱼内脏，去鱼鳃、洗净，沥干水，中间划二刀，鱼肉容易入味，生姜、香菜分别洗净准备好。
2.热锅，油温150度左右，把洗净的黄花鱼，放入油锅炸至外皮微黄，六成熟，出锅。
3.把炸过鱼的油装好，锅中留少许油，放入洗净切好的大蒜、红辣椒、生姜，小火煸炒出香味，
4.锅里倒入一碗高汤，一小勺白砂糖，煮沸，没高汤的，可以加一小碗清水，鸡粉、豆瓣酱煮沸。
5.把炸过的鱼放入锅里，加生抽、老抽、料酒、盐，大火煮沸改为微火慢炖10分钟，炖鱼的时候可以用勺子把汤汁淋在鱼上面。
6.转为大火，生粉勾芡淋在鱼的上面，收汁。放香菜，熄火，鲜美出锅。
咖喱鸡块
食材：带骨鸡肉350克，土豆150克，大葱50克，咖喱粉20克，大蒜2瓣，面粉10克，绍酒、鸡粉、盐适量。
做法：
1.将鸡肉收拾干净，适当切块，放入水锅中稍煮，捞出洗净浮沫待用；土豆削皮后切成适当大小的块；大葱切小段；蒜剁泥。
2.锅中放油烧至五成热，下土豆炸至结壳黄亮时，捞出沥干油待用；鸡块也用油炸至表面略干时，捞出沥油待用。
3.炒锅放油约两汤匙，放入咖喱粉、面粉、蒜泥，用小火炒出香味，加入大葱煸香，加入小半杯水将面和开，再加入一饭碗水，放入鸡粉搅匀，放入鸡块，烹入绍酒，用中火加热5分钟，再加入土豆，调好咸淡，煮至鸡肉熟烂汁浓时，淋香油出锅即可。
粉蒸牛肉
食材嫩牛肉350克、蒸肉米粉90克、葱、姜各8克、盐适、干荷叶1张、色拉油1.5大匙、郫县豆瓣酱1/2大匙、料酒1小匙、生抽1小匙
做法1.牛肉洗净切成厚0.5cm的片，用清水浸泡10分钟，然后用流水冲净沥干。
2.葱姜切碎，郫县豆瓣酱剁碎，加入到牛肉中。再调入料酒、生抽、色拉油拌匀，腌15分钟。之后倒入蒸肉米粉，拌匀。这时如果觉得淡再酌量加盐。
3.干荷叶洗净，放入开水中煮一下后立即取出，用凉水冲净，擦干。
4.将荷叶裁剪成合适大小后铺到蒸笼上，再将拌好的牛肉铺到荷叶上。
5.入蒸锅，上气后大火蒸约8分钟即可。
茄汁鸡块
食材：鸡腿肉400g、盐适量、鸡蛋1个、番茄酱适量、料酒适量、玉米淀粉适量
制作过程：1.鸡腿洗净去骨，切块，放入盐、料酒，腌制20分钟；
2.青椒洗净去籽切块；
3.碗中放入淀粉，打入一个鸡蛋，搅拌成糊；
4.腌好的鸡肉挂糊，放入油锅中，小火慢炸，炸成金黄色捞出控油；
5.青椒也放入锅中过一下油；
6.锅中放油，放入番茄酱炒、放入盐，糖，翻炒均匀，勾入水淀粉；
7.放入炸好的鸡肉、青椒翻炒均匀，即可出锅。
糖醋藕丁
材料：莲藕一节，生抽，食用油，糖，盐， 醋
做法：1、藕洗净，连同藕孔也多冲洗一下，接着切小丁，用清水浸泡一下，作用是去除淀粉，炒的时候不粘连，口感也脆。
2、坐热锅子放少许油，一定要等油温高了，快火翻炒藕丁。
3、放入半勺生抽、少许盐和适量糖，大火翻炒，半分钟左右，再加入适量醋，就可以其锅了。
4、清脆的藕丁，此法做出来特别脆，糖醋的口味也适宜老少食用。
5、完成
腐盒
1.千页豆腐切厚片，愿意吃薄的可以切薄一点。中间切一刀不要切到底。
2.五花肉剁成陷 ，加入葱姜，味极鲜，胡椒粉，油，盐，味精，香油，酱油，调成肉馅。都会步骤就省略了哈。
3.把肉馅夹到之前切好的豆腐中间
4.面粉适量加水，少许盐和鸡蛋调成稀糊 ，把豆腐放入挂糊
海鲜菇鸡蛋炒荷兰豆
1.美美图片来一张。
2.荷兰豆去两头，去筋，洗净备用。
3.准备鸡蛋，白玉菇，红椒切丁。
4.鸡蛋打入碗中，放一点盐，打散。
5.锅内放水，烧开，放几滴食用油，放入荷兰豆，焯水，捞出备用。
6.白玉菇焯水捞出备用。
7.锅内放油烧热。
8.倒入鸡蛋，炒散。
9.倒入荷兰豆，白玉菇，放盐翻炒。
小葱拌豆腐
1.成品图
2.豆腐切小块，水里加盐煮两分钟，去豆惺味。
3.准备好小葱，姜蒜，小米椒，熟芝麻。
4.豆腐煮好过凉水虑净装盘。
5.上面放小葱，姜蒜，花椒粉，五香粉，熟芝麻，小米椒。
6.锅里烧热油浇在上面，香味就出来了。
7.在放盐，鸡精，蚝油，生抽，香油。
8.拌匀即可。