香辣可口被称“三绝”，贵阳特色小吃肠旺面，鲜香血嫩脆而不油腻

美食是大家的最爱，可谓生活中不可或缺的一件事，每次夜生活都是美食出现的场景，夜市中的各色美食也是色香味俱全，虽已临近夜晚，但夜市之中依旧人来人往，特别是在酷暑的夏季，白天中太阳太多，晒的人们心力憔悴，这么大的太阳，晒得已经有心无力，更是没了胃口，所以一到夜晚，天气稍凉的时候，人们便可以出来游逛，也是夜市火爆的时候，因为经历过白天的炎热，没了胃口，夜晚便成了美食的聚集地，各类美食更是应有尽有，而在贵阳的这个地方，有这么一种特色美食，以色香味俱全为三绝，成了贵阳的一道特色小吃，更是成了早餐美食的常客，那就是我们的肠旺面。

肠旺面起源

肠旺面作为贵州声名远扬的特色美食之一，能在美食云集的贵州生活下去也是有原因的，也自然拥有足以征服众多人们的独特魅力，而肠旺面这种美食是以什么来制作的呢？其实光听名字也能知道它是由什么来制作的，就是用我们熟知的猪大肠、猪血和面条来制作而成的，这个美食自出现以来，一直以油而不腻、香辣爽口的特点，独立出了它独特的色彩，那肠旺面的起源怎么来的呢？

肠旺面起源于一百多年前的晚清时期，据传那时候在贵阳北门桥的那边，卖猪肉的人很多，在北门桥桥头有两家面馆，他们为了招揽前来买菜买肉的顾客，便用猪血旺和猪大肠做成肠旺面来吸引顾客登门，两家为了更多的顾客，便不断开始竞争，肠旺面的味道也越来越好，越来越多的顾客开始为他们制作的肠旺面买单，最后越卖越多，逐渐的在贵阳卖出了名气来，成为了大家熟知的肠旺面。

街边早餐美食

在贵阳的的街头巷尾之中，你逛街时可能常常看到有这么一家店，招牌上写着肠旺面，而那就是我们贵阳中的一道特色小吃了，至于为什么能看到这么多的肠旺面馆，也是因为它以色香味俱全得名“三绝”而著称，在街头巷尾中想必大家不少看到它的身影吧？

可不止如此，在贵阳的人们，因为早起不爱弄饭吃，所以便习惯了早上去街上买好吃的早餐，早上的时候也是早餐店最为繁忙之时，也因此诞生了许多的早餐店，例如我就亲眼看着家附近的周围，早餐店越来越多的情况，别以为开多了就不赚钱了，恰好相反，每天都能看到早餐店门前熙熙冉冉的人群，可谓是爆满。

早餐店里一般都已以卖包子为主，早起的人们可能着急匆忙上班，会选择包子馒头等，但早餐里可不止有包子馒头，还有粉面店，而在粉面店里最受欢迎的，当属肠旺面了，肠旺面在贵阳人的心中可谓是占了很高的地位，否则也不至于一直作为贵阳人最喜爱的早餐之一了，而现在随着时间的推移，肠旺面的口味也越多，随时都能找适合自己口味的，但也有一些老字号门店，存在了几十年的时间，味道还是熟悉的味道。

独具一格

肠旺面之所以能在贵阳中独具一格，也是有原因的，不仅因为它有着令人回味无穷的猪肥肠和猪血旺，还有部分原因是因为它的配料里面还有和肥肠血旺一样很重要的脆哨，而我们通常说的脆哨就是将猪肉制作成脆哨，然后配上肠油、脆哨和辣椒油制作成红油，因此形成了肠旺面独特的基本特色。

除此之外，肠旺面的独特之色还和它的面条制作工艺有关，因为肠旺面选用的面条是以手工鸡蛋面为原制作出来的面条，制作的时候选用上等的面粉一斤，加入4个鸡蛋和少量的食用碱和清水，经过一直反复的揉搓和翻滚，才能制成面团，还要经历不断的拉扯和挤压，才能形成我们所熟知的面条，这个过程中甚至还有一个亲切的说法，叫“三翻四搭九道切”。

在煮肠旺面的时候也是十分的讲究的，不是随随便便就煮的，随便煮出来的会很影响口感，正宗的肠旺面都是一次只煮一碗，从来不会一次就煮很多碗，一次煮很多碗对肠旺面也是有点影响的，煮肠旺面的时候要把它散开放入开水中煮，煮好看看面条是否变直了，如果看到面条已经变直就可以捞出来，面条收筋之后拿出来放入碗中，再加上肥肠，血旺和脆哨，还有其他的配菜和汤，最后加上红油、撒上葱花就制作成了一碗香喷喷的肠旺面。

结语

在贵州贵阳的小吃中，肠旺面可谓是独居一格了，而且作为最受欢迎之一的早餐，具备着面脆、血嫩、汤鲜的味道和口感，让人们对血旺更是爱不释手，而且肠旺通常人们也是代指其谐音“常旺”，吉祥的寓意和美味的食物，能在贵阳众多美食中脱颖而出，它自身的实力和美味是必不可少的，打架如果到了贵州旅行或者游玩，一定要品尝品尝贵阳这一特殊美食。