香辣鸡爪（酱焖鸡爪）详细烧制方法

香辣鸡爪（酱焖鸡爪）详细烧制方法

主料：鸡爪2000克。

干辣椒10克、花椒8克、桂皮8克、八角6克、香叶2克、

大葱段150克、大蒜瓣120克、香其酱100克、生姜片60克、香辣酱40克、生抽30克、精盐10克、味精10克、老抽8克、白糖5克、胡椒粉3克、啤酒1瓶。

详细加工制作步骤：

1、准备鸡爪2000克，逐个将鸡爪尖减掉。放入清水中浸泡出血水，备用。

2、将鸡爪放入锅中，加入适量清水淹没，加水料酒20克焯水，大火烧开后撇干净浮沫，焯水2分钟后捞出，捞出后冲洗干净，备用。

3、锅中加入适量植物油，放入大葱段150克、大蒜瓣120克、生姜片60克，中小火炒出香味后放入干辣椒10克、花椒8克、桂皮8克、八角6克、香叶2克炒出香味。

再加入香其酱100克炒出香味。

再放入香辣酱40克炒出香味。

再烹入生抽酱油30克炒出酱油的香味。

然后倒入啤酒一瓶，放入处理好的鸡爪，再加入适量清水，能够淹没鸡爪即可。再依次放入精盐10克、味精10克、老抽8克、白糖5克、胡椒粉3克调味，大火烧开后转为小火烧至20分钟，20分钟后大火收汁即可出锅。

注：

不喜欢吃辣的可以去掉香辣酱和干辣椒，将香其酱加倍，做出后的鸡爪为酱焖鸡爪。

喜欢吃麻辣味的可以根据自己口味加入适量的干青花椒和适量增减辣椒的用量。

鸡爪的烧制时间根据个人口感做适量调整。

也可以将鸡爪做成虎皮鸡爪，虎皮鸡爪的做法：

将鸡爪用适量老抽涂抹均匀，放入七成热油锅中炸至起皱纹，捞出后放入清水中浸泡涨大即可。