青山学几道除夕团圆饭必不可少的硬菜，香辣可口鲜香不腻，年味十足

材料：猪蹄：1对芹菜：25克朝天椒：8个香葱：2棵生姜：1块大蒜：5瓣花椒：适量枸杞：10粒

调料：食用油：20克辣椒油：45克酱油：15克胡椒粉：1.5克香醋：9克精盐：3克白糖：15克

香辣猪蹄的做法：

1. 将猪蹄洗净，放入沸水中煮约2分钟，捞出；姜洗净拍松；葱、蒜洗净切末；朝天椒洗净切段；芹菜洗净切段。

2. 将猪蹄剖开成十字形，放入汤锅中，加清水至完全淹没。

3. 汤锅中放入生姜、枸杞、盐，大火烧开后，改小火煮1小时，煮熟后捞出，连骨切成小块。

4. 锅中放油、烧热，加入芹菜、葱、朝天椒、姜、蒜、花椒爆香，倒入猪蹄，翻炒，加糖、酱油、醋、辣椒油、胡椒粉，炒匀即可。

家常烤鸡

配料:1只三黄鸡、盐、料酒、老抽、生抽、黑胡椒、姜、葱、蜂蜜

做法

1.三黄鸡破腔洗净后，切掉颈部，不切掉臀部底部

2,倒入老抽、料酒、生抽、姜片、葱和黑胡椒。把鸡肉浸泡在干水混合物中。盖上保鲜膜，冷藏过夜

3.用锡纸在锅里铺好，把腌制好的鸡肉平放在上面，用锡纸把鸡翅尖盖上(以防烧焦)。将姜和小葱从腌汁中取出，与一汤匙蜂蜜混合。

4. 烤箱上下温度调至200度，预热5分钟，放入烤盘，静置25分钟。

5、时间到了，拿出烤盘，在鸡肉表面轻轻刷上之前调整过的蜂蜜，为了避免颜色不均匀，把锅从另一个方向放回烤箱，设置30分钟。(注意，如果皮肤太黑，可以加一层锡纸以防灼伤。)

6. 把烤鸡取出来，切成大块上桌

鸡传“吉”字，除夕晚餐桌上有鸡，明年大年夜，今年用外酥内嫩的烧鸡，爆开全家人的味蕾~

酱牛肉

材料：

牛腱子肉：1000克红辣椒：1个大葱：1根生姜：1块香菜：1棵花椒：适量大料：适量桂皮：适量

调料：酱油：15克料酒：4.5克黄酱：90克精盐：12克白糖：15克

酱牛肉的做法：

1. 将葱洗净后切段，姜去皮拍松；红辣椒洗净切丝；香菜洗净切段。

2. 将肉洗净后放入凉水锅中，用大火煮去血水，捞出，沥干水分。

3. 将肉放入锅中，加热水至没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮，用大火煮半小时，然后改用小火炖2小时以上。

4. 捞出牛腱肉，沥水晾凉后切成薄片装盘，最后撒上辣椒和香菜即可。

【油炸豆腐丸子】

材料：老豆腐一块、香葱5根、胡萝卜半根、淀粉22克、面粉150克、五香粉1勺、盐6克、鸡蛋30克（去壳重量）、蚝油1勺

1、先把老豆腐放在蒸笼用的纱布内，然后包起来，用力挤出它的水分，一定要挤的干一些

2、挤好后，把豆腐倒入碗中，加入切成丁的胡萝卜、香葱、鸡蛋、蚝油、五香粉和盐混匀，然后再加入淀粉和面粉，继续混合均匀，

3、锅内烧热半锅油，将混合好的食材搓成丸子，挨个下锅，只要炸到丸子表面金黄，并且变硬，即可控油出锅

【大黄鸭】

配料:半鸭、2根胡萝卜、2个甜椒、姜蒜、香菜、冰糖、八角、月桂叶、陈皮、桂皮、草果、胡椒粉、料酒、豆沙、盐

实践:

1.将鸭肉、姜、蒜、胡萝卜、胡椒粉和香菜切片

2,将鸭子放入冷水锅中煮滚，捞出沥干水分。拨出

3.烧热油镬，放入鸭件炒匀，加入料酒及豆瓣酱炒至鸭皮酥脆，捞出备用

4,然后在锅里倒入少许油，放入姜蒜，胡椒粉翻炒，然后加入胡椒粉，八角，草果，桂皮，陈皮，香熏

5,放入鸭肉，翻炒片刻，加入冰糖，盖上锅盖，小火煮半小时

6,炖好后，加入胡萝卜，小火煮约6分钟，然后加入剩下的辣椒，用盐搅拌均匀，撒上香菜即可食用

【葱油鱼】

材料:1 .海鲈鱼、姜、葱、酱油、米酒、醋、老抽、盐、味精

实践:

1.在鲈鱼身上切几个平行的，两边切，然后把黄酒，盐，味精均匀地洒在鱼身上，在鱼身上开成姜，然后把鱼平放在盘子上

2,将冷水倒入蒸笼中。蒸2分钟。

3.当鱼眼突出快要蒸熟时，入锅，将一些汁液倒入盘中，洒上葱花，加入适量老抽、醋

4,将热油淋在葱上，轻轻上桌

年年有鱼，年年有余。