【厨艺提升】虫草花莲子炖老鸭汤

虫草花链子炖老鸭汤

用   料

1. 杀好的老鸭500克、水涨发好的莲子140克、水涨发好的虫草花18克、大葱10克、生姜15克、干红枣3颗、干枸杞10粒、小葱2克

2. 水1500克、盐6克、鸡精2克、白糖3克、靓汤煲3克、去腥回味粉1克

步   骤

1. 杀好的老鸭500克改刀成块冲洗干净血水，上锅加水1000克冷水下入鸭肉和去腥回味粉1克烧开后撇净血沫捞出鸭肉清洗干净沥水备用。水涨发好的莲子洗净表皮冷水下锅焯水捞出过凉备用，虫草花摘洗干净备用，大葱切段，生姜去皮洗净切片，干红枣和干枸杞加冷水浸泡开，小葱切成葱花备用。

2. 另起锅烧水1500克至开后倒入一干净汤盆中下入生姜片、葱段、清洗干净的鸭肉、焯水过凉的莲子加保鲜膜封好后上蒸箱中火蒸2个小时后取出添加涨发好的红枣、枸杞和虫草花再密封上火蒸20分钟即可取出。

3. 在蒸好的老鸭汤中添加盐6克、鸡精2克、白糖3克、靓汤煲3克调好味即可装汤碗，撒入切好的葱花即可。

餐谋说

1.  原材料老鸭选料时候注意选鸭龄1年以上的，干莲子需要提前泡发洗去表皮黑膜。

2.  如是用蒸汽炖汤需要用热水，如用明火煲汤则需用冷水煲制不管哪种方法水必须一次性加足。蒸汽炖汤时保鲜膜包好汤盆。

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