符离集烧鸡配方

配方：三黄鸡1只3斤、精盐10克、老抽：10克、料酒15克、猪油10克、大葱1根、生姜数片、植物油600克、麦芽糖饴20克、桂皮5克、陈皮5克、八角5克、干姜5克、小茴香1克、肉蔻1.5克、山奈片1.5克、砂仁1克、丁香1.5克、白芷2.5克、草果1.5克、花椒2.5克。

做法步骤：

1、活鸡宰杀放尽血水，过沸水焯烫、去毛、洗净，从腹腔剖开，取出嗉囊，用水洗净；

2、用刀背敲断大腿骨，把两只腿交叉塞入鸡腹内；

3、鸡的左右肋下用尖刀各刺一开口；

4、将两边的翅膀从开口中塞入，只留后半部在外，将塞好的鸡置于阴凉通风处阴干4小时，阴干的过程可用吹风机的低温风来完成，这样只需15-20分钟，但一般建议还是自然风干的好，因为鸡在宰杀完毕后，需要一个自然排酸的过程，排酸的鸡肉口感更好，肉质更烂；

5、取20克麦芽糖饴置于碗中，将阴干的鸡表面均匀的刷上糖饴，注意边边角角的地方都要刷到，如果没有糖饴，可用8克蜂蜜加12克水调匀后代替，但相应的在卤煮的时候要加入8-10克的糖；

6、锅内倒油，大火烧至七成热时，改小火，下入鸡，炸至通体金黄，

7、将炸好的鸡捞出滤干油分备用；

8、将所需卤料混合置于碗中；用棉布或纱布包起扎紧；

9、取一大砂锅，倒入半锅水，下入卤料包、盐、倒入剩余的糖饴；

10、然后加入生姜、料酒、老抽、猪油，大火煮沸；下入炸好的鸡；

11、大火煮五分钟后将鸡翻个身，再大火煮五钟；

12、然后改最小火，盖上锅盖，焖煮4小时（煮2小时后开盖再将鸡翻个身，使其正面朝上再煮2小时）；

13、大葱一根，只留葱白，洗净斜刀切成段；

14、将卤料包捡出，大葱下入锅中，开大火收汁，收汁的过程中要用汤勺不停的将汤汁浇在鸡身上，收至水份八九成干时，关火即可。

拓展资料：

符离集烧鸡是安徽省宿州市埇桥区的特色传统名菜，因原产于符离镇而得名。中国地理标志产品，也是中华历史名肴，和德州扒鸡、河南道口烧鸡、锦州沟帮子熏鸡并称为“中国四大名鸡”。正宗的符离集烧鸡色佳味美，香气扑鼻，肉白嫩，肥而不腻，肉烂脱骨，嚼骨而有余香。符离集烧鸡形成形成于20世纪初，创始人被认为是韩景玉。原名韩家扒鸡，1951年，政府正式命名为符离集烧鸡，并逐步形成了当地最大的产业。1956年，在全国食品工业会议上被评为中国名菜，列入中国经济出版社出版的《中国名菜谱》。2005年7月18日申报了符离集烧鸡原产地域保护并取得成功，成为国家地理标志产品；2008年，符离集烧鸡成为省级非物质文化遗产。